As Easy as Pie

Ik heb gemerkt dat het schrijven van een blog mij een duwtje in de rug geeft om nieuwe dingen te proberen in de keuken. Het lijkt me namelijk heel saai om als lezer steeds hetzelfde voorbij te zien komen. Laatst had ik al een uitstapje gemaakt naar de zuidelijke keuken van Amerika met de klassieke pecan pie. Dit keer was het tijd voor wat sweet potato pie. Blijkbaar het favoriete Thanksgiving gerecht van president Barack Obama.......en ik geef hem groot gelijk!

De zoete aardappel ken ik alleen maar in zijn gewoonlijke vorm. Lekker in zijn vel gaar koken, af laten koelen, pellen en eten maar! Altijd afgekoeld en nooit warm, omdat ik de indruk heb dat deze zoete aardappelen dan NOG zoeter smaken. Het ergste is dat ik ze soms nog eens extra dip in lichte basterdsuiker, maar alleen wanneer niemand het ziet. Guilty as charged!

Genoeg reden om eens de sweet potato pie te proberen. Ooit was ik bang om zelf het deeg te maken voor Amerikaanse pies, maar inmiddels speelt die angst niet meer. Deeg voor Amerikaanse pies is zo simpel om te maken en meestal heb je alleen maar bloem, boter en een snufje zout nodig. De vulling van de sweet potato pie is nog gemakkelijker om te maken, waardoor ik niet helemaal snap dat je in Amerika gewoon kant en klare pie vulling kunt kopen. Wat je trouwens ook gewoon in je kant en klare pie vorm kunt gieten en gelijk de oven in kunt doen. Volgens mij zou het niet goed zijn voor mij als ik in Amerika zou wonen. Count your blessings!

Benodigdheden

- Vlaaivorm van 23 cm in doorsnee en 4 cm diep
- Bakpapier
- 500 gram gedroogde bonen of keramiek bakbonen als je chique wilt doen

Deeg:
- 175 gram bloem, plus wat extra om te bestuiven
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel fijne kristalsuiker
- 50 gram koude boter in blokjes
- 40 gram wit plantaardig vet (ik gebruik Crisco wat je kunt kopen bij de toko of bakwinkel)
- 2 tot 2 1/2 eetlepels ijskoud water

Bereiding

Zeef de bloem, zout en kristalsuiker in een kom. Voeg de boter en het plantaardig vet hieraan toe en wrijf met je vingers tot je een zanderig deeg krijgt. Voeg ijskoude water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat deze een uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Rol het deeg na een uur uit en bekleed daar je beboterde vlaaivorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg vervolgens een vel op maat geknipte bakpapier in de vlaaivorm en verdeel de gedroogde bonen over de bodem. Bak de bodem lichtgoudbruin in 12 minuten en haal uit de oven.

Terwij het deeg in de koelkast rust, begin je alvast met de vulling.

Voor de vulling heb je nodig:
- 500 gram zoete aardappelen (met oranje vruchtvlees)
- 3 medium eieren, losgeklopt
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 350 ml gecondenseerde melk in blik (in de supermarkt bij de koffiemelk te vinden)
- 40 gram boter, gesmolten
- 2 theelepels vanille extract of essence
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout

Kook de zoete aardappelen in een grote pan met ruim water gaar in 15 minuten. Giet de aardappelen af en spoel af met koud water. Druk de zoete aardappelen fijn tot een puree en klop de eieren en basterdsuiker er door heen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. De vulling zal heel waterig zijn en is in consistentie vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag. No worries, in de oven komt het helemaal goed!

Vul de bodem die je voorgebakken hebt met de vulling. Bak 10 minuten op 220 graden Celsius, verlaag dan de temperatuur naar 160 graden Celsius en bak voor de duur van 35 minuten. De vulling is gaar wanneer je een tandenstoker in het midden steekt en deze schoon eruit komt. Laat de taart wat afkoelen voordat je hem serveert.

 Oh en nog een tip: People, share the Pie!

Oh My Pecan Pie!

Ik heb altijd een pecan pie willen maken.......tenminste sinds ik Sookie Stackhouse in het eerste seizoen van True Blood er één zag eten terwijl ze in tranen was. Ondanks haar verdriet en de reden waarom zij emotioneel werd (ik moest zelf ook even slikken), werd mijn aandacht toch vooral getrokken naar die pecan pie. Hij zag er lekker kleverig zoet uit. Ik ben al die tijd benieuwd gebleven naar de textuur van deze taart. De serie telt inmiddels 5 seizoenen. Moet je nagaan hoe lang ik heb gewacht.

Enig onderzoek via Wikipedia bracht naar voren dat de pecan pie vooral typisch gebak uit het Zuiden van Amerika is op basis van bloem, eieren, zout, boter, suiker, pecannoten EN corn syrup. Bijna allemaal ingrediënten die ik standaard in mijn keukenkastjes heb staan BEHALVE de corn syrup. Een ware zoektocht via internet was het gevolg, want mijn eerste ingeving dat ik het ooit een keer bij een toko had zien staan bleek helaas geen vruchten af te werpen. Overigens schijnt de corn syrup binnenkort wel in het assortiment te komen van een Aziatische keten (amazing Oriëntal). Ik heb mijzelf echter niet kunnen bedwingen en vond dat ik TE lang had gewacht. Vervolgonderzoek, wederom via internet, liet zien dat glucose een goed alternatief is voor corn syrup. Hiervan wist ik zeker dat het bij mijn favoriete bakwinkel in Arnhem te vinden is. Bleef nog alleen de taartvorm met losse bodem over die ik dezelfde dag bij Dille en Kamille heb weten te scoren. 

Inmiddels goed geslaagd en voorbereid ben ik vandaag aan de slag gegaan. Ik ben uitgegaan van een recept wat ik heb gevonden op de site van 'Van Gilse'. De ironie is dat dit recept niet vraagt om corn syrup, maar wel schenkstroop van 'Van Gilse'  en ik deze niet heb. Uiteindelijk ben ik gegaan voor een combinatie van golden syrup en glucose ter vervanging . 

De bodem is vrij gemakkelijk om te maken. In het recept wordt niet genoemd dat je het deeg moet laten rusten, maar omdat ik Rudolph van Veen dit wel zag doen bij Rudolph's Bakery heb ik dit toch gedaan. De vulling was bijna NOG gemakkelijker.

Benodigdheden (recept van de website van 'Van Gilse' )

- een taartvorm met een diameter van ongeveer 20 cm, ingevet

- 150 gram bloem, gezeefd

- mespuntje zout en een snufje zout

- 100 gram boter of margarine, rechtstreeks uit de koelkast en in blokjes gesneden

- 3 eieren

- 280 gram Van Gilse de Originele Schenkstroop (ik heb dus half golden syrup, half glucose gedaan)

- 1 zakje vanillesuiker

- 10 gram gesmolten boter

- 150 gram pecannoten, in grove stukjes gehakt

Bereiding

Doe de bloem, boter en mespuntje zout samen in een kom. Klop een ei en voeg dit aan het bloemmengsel toe. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plastic en laat dit een uur in de koelkast rusten. 

Rol het deeg iets breder uit dan je taartvorm. Bekleed de vorm met het deeg en snijd eventuele overtollige randjes af. Bewaar de ongebakken taartbodem totdat je de vulling klaar hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Je kunt de aangegeven temperatuur met 10 tot 20 graden verlagen wanneer je een heteluchtoven hebt.

Voor de vulling meng je de schenkstroop, boter, 2 eieren, vanillesuiker, snufje zout en gesmolten boter met elkaar. Als laatste voeg je de pecannoten toe en roer je tot alles goed gemengd is. Giet de vulling vervolgens in de taartvorm en bak 15 minuten op 200 graden Celsius. Verlaag de temperatuur vervolgens tot 180 graden Celsius en bak vervolgens nog 30 minuten. Ik merkte dat het oppervlak snel bruin werd en heb met nog 20 minuten te gaan een bakplaat erover heen schoven om te voorkomen dat de bovenkant zwart werd. Voor een mooie presentatie kun je een deel van de pecannoten bewaren en mooi langs de rand schikken. Smeer er dan wel wat gesmolten boter over met een kwastje om ze een mooie glans te geven en te voorkomen dat ze aanbranden.

Uiteindelijk is het resultaat een zoete taart met verschillende texturen, waarbij je met elke hap weer iets anders proeft. Knapperig, maar ook kleverig. Ergens proef ik er ook gecarameliseerde pecannoten in terug die je op de kermis bij een notenkraam kunt krijgen. Voor de gemiddelde True Blood fan ook wel bekend als 'Fang banger' of 'Truebie'  zeker een must om te proberen. Zeg nou zelf, wie wil er niet net als Sookie in tranen een hele pecan pie verorberen? Ik wel.......minus de tranen dan...........

Rewind!

Ik heb de laatste tijd nagedacht over het opstellen van een portfolio voor mijn taarten. Wat is handiger dan een blog om het één en ander te laten zien?

Een goede manier om aan eventuele klanten te te tonen hoe mijn werk eruit ziet zodat ze misschien gemakkelijker kunnen besluiten of ze een bestelling willen plaatsen. Daarnaast vind ik het ook wel leuk om op die manier even 'terug te bladeren' in de tijd en te kijken hoe ver ik ben gekomen EN waar ik ben begonnen. Ik merk altijd bij mijzelf dat ik op foto's nog wel schoonheidsfoutjes zie aan de taarten die ik heb gemaakt. Wellicht een teken dat er ruimte voor verbetering is, maar wellicht ook een teken om de perfectionist in mij zo nu en dan te sussen. Het is goed om naar perfectie te streven in je werk, maar wie bepaalt wat perfect is?

 Bumba verjaardagstaart voor mijn neefje

Taartje met zelfgemaakte suikerwerk lelie's en barok decoratie

Verjaardagstaart met zelfgemaakte suikerwerk rozen

Prinsessentaart nr. 1

Prinsessentaart nr. 2 in de stijl van Sneeuwwitje

Prinsessentaart nr. 3 MET matching cupcakes

Verjaardagstaart Instagram style!!!!!!!!

Team Umizoomi verjaardagstaart

 

Paris Chique verjaardagstaart