Gezond MET vezels!

Ik kom wel eens bij Dudok in Arnhem. Niet zozeer voor de ambiance of de kunstwerken die er hangen. Wel voor hun carrot cake, die echt ONT-ZET-TEND lekker is. Vooral met een kop verse munt thee. Met honing please!!!!!!!!!

Nu heb ik een aantal keren recepten gezocht op internet voor carrot cake, maar om de één of andere reden nooit de moeite genomen om er één te proberen. De Jumbo verkoopt een kant en klare die ook best lekker is. Ergens voelt het wat apart aan, om iets gezonds als wortels te gebruiken in iets wat eigenlijk ontzettend decadent en waarschijnlijk minder goed voor je is. Tenminste, ALS je moeite hebt met maat houden.

Ik houd mijzelf altijd maar voor dat het een gezond toetje is in vergelijking met ander gebak, want het bevat best wel wat wortels en ook nog wel andere dingen uit de schijf van vijf. Plus: wortels bevatten vezels, caroteen wat goede effecten op je gezondheid schijnt te hebben, zouden ze een goed nachtzicht bevorderen, reguleren ze de doorgang en zouden ze het immuunsysteem versterken. Het enige nadeel is dat wanneer je teveel wortels eet, je huid er geel of oranje uit kan gaan zien. Ik moet dan even denken aan Snooki van Jersey Shore. Wellicht is er bij haar sprake van een nog niet onderkende wortel verslaving in plaats van een verslaving aan zonnebanken?

Met bovenstaande plus EN minpunten aan wortels in gedachten ben ik toch maar aan de slag gegaan met een recept. Dit recept heb ik gevonden in een boek wat ik twee jaar geleden bij de Slegte in Eindhoven heb gekocht (ja, ik ben best een reiziger) en hij stelt niet teleur. Wat je krijgt is een smeuïge, kruidige cake die je bijna smeekt om nog een stuk te nemen of NOG meer. Vooral de toevoeging van de rozijnen, de geraspte sinaasappelschil en de nootmuskaat geeft een lekkere smaakbeleving.

Benodigdheden

- bakblik van 23 x 23 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
- 175 ml zonnebloemolie
- 175 gram lichte basterdsuiker of rietsuiker
- 3 eieren, losgeklopt
- 175 gram wortels, geraspt
- 80 gram rozijnen, geweekt
- geraspte schil van een sinaasappel
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel zuiveringszout/baking soda (bij de toko en AH verkrijgbaar)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- snufje zout

Best een flinke lijst aan ingrediënten, maar het mengen is ontzettend gemakkelijk.

Voor de topping heb je nodig
- 200 gram roomkaas (bijvoorbeeld van Monchou of Philadelphia)
- 100 gram poedersuiker
- 2 theelepels sinaasappelsap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakblik in en bekleed deze met bakpapier. Klop de olie, suiker en eieren in een kom. Roer de geraspte wortels, rozijnen, walnoten en de sinaasappelrasp door dit mengsel.

Zeef de bakmeel, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout in een aparte kom. Roer de droge ingrediënten door het wortelmengsel. Stort het beslag uit in de bakvorm die je voorbereid hebt en bak de wortelcake in 40 tot 45 minuten gaar. Stort de cake na een paar minuten op een rek om verder af te laten koelen.

Klop de roomkaas, poedersuiker en sinaasappelsap door elkaar en smeer deze uit op de afgekoelde carrot cake. Snijd in 16 gelijke stukken of naar eigen smaak.

Dit recept is voor 16 personen, wat inhoudt dat je 16 stukken kunt snijden en ieder een stuk kan geven. Wanneer je deze carrot cake proeft, snap je wellicht beter dat je kunt verwachten dat dit recept voldoende is voor 8 personen, maar daar moet je eigenlijk zelf een mening over vormen!