Ik ben fan van macarons!
Sinds ik voor het eerst een hap heb genomen uit een macaron gekocht bij een patissier en nog meer sinds ik ze zelf heb leren maken. Tussen mijn eerste hap tot aan mijn eerste poging om ze zelf te maken heeft trouwens wel ruim een jaar gezeten, waar een aflevering van 'Masterchef Australia' ook deels aan schuldig is geweest. Kijkers van dit programma kunnen zich misschien nog wel de aflevering herinneren waarin de deelnemers een croquembouche van macarons moesten maken aan de hand van receptuur van Adriano Zumbo. Een aantal van deze deelnemers slaagde er niet in om degelijke macarons te bakken, waardoor ik mijn eigen kans van slagen vrij gering schatte en het proberen ervan ging uitstellen. Ik heb ooit ergens gelezen dat zelfs ervaren patissiers uitgaan van 25% aan mislukte macarons per lading. Wellicht verklaart dat
waarom ze zo duur zijn, maar kan het ook een teken zijn van de wispelturigheid van deze weerbarstige koekjes en de moeilijkheidsgraad.
Uiteindelijk was ik het beu om steeds veel geld uit geven aan macarons. Lekkere macarons zijn nu éénmaal vrij prijzig. Samen met goede vriendin J. besloot ik eerder dit jaar om het avontuur aan te gaan en dat is op zijn zachtst gezegd 'goed bevallen'. Het recept wat ik gebruik komt van een forum op internet en volgt de Franse manier van macarons maken of om specifiek te zijn de Franse manier om de meringue basis te maken. Er is ook een Italiaanse en Zwitserse manier om meringue te maken, maar daar zal ik nu niet over uitweiden.
Benodigdheden (voor ongeveer 16 macarons)
Voor de schelpen
- 55 gram amandelmeel, gezeefd
- 100 gram poedersuiker, gezeefd
- 50 gram gerijpt eiwit
- 30 gram fijne kristalsuiker
- gel kleurstof
- wegwerpspuitzak
- rond spuitmondje
- bakpapier
Voor botercrème als vulling
- 75 gram boter op kamertemperatuur
- 100 gram poedersuiker
- kwart theelepel vanille extract
Bereiding
Splits een dag voordat je de macarons maakt, de eieren. Bewaar de eiwitten afgedekt in een kom op het aanrecht. De gedachte hierachter is dat de eiwitten op deze manier wat vocht afstaan, waardoor je een droger en stabieler schuim krijgt. Een alternatief is je eiwitten 10 seconden op ontdooistand in de magnetron doen op het laagste vermogen. Zeef het amandelmeel en poedersuiker. Roer dit tot een geheel.
Klop de eiwitten schuimig met een mixer op de laagste stand en voeg in 3 of 4 keer het fijne kristalsuiker toe tot je zachte pieken krijgt. Voeg dan een aantal druppels kleurstof toe aan het eiwit en klop op een hogere stand tot je stevige pieken krijgt. Voeg het geklopte eiwit toe aan het amandelmengsel en roer met een lepel tot je een samenhangend beslag krijgt. Macarons beslag schijn je maximaal 50 keer te mogen roeren.
Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine rondjes die ongeveer net zo groot zijn als een munt van 1 euro op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Als het goed is heb je in totaal 32 rondjes. Laat de gespoten rondjes gemiddeld een half uur tot een uur drogen tot er een velletje op komt. Je kunt dit checken door met een vinger op een rondje te drukken, zonder dat er beslag aan je vinger kleeft. Dit velletje MOET erop zitten voordat je gaat bakken, omdat je anders niet de karakteristieke voetjes krijgt. Een voetje is de rafelige rand onder aan een macaron schelp.
Bak de macarons in een voorverwarmde oven van 140 graden Celsius voor ongeveer 16 tot 20 minuten. De baktijd kan per oven verschillen. De macarons zijn goed, wanneer ze niet meer wiebelen wanneer je er tegen aan tikt en je ze met gemak van het bakpapier kunt halen. Plakken ze nog, dan zijn ze te kort gebakken en kun je ze nog 1 of 2 minuten weer terug in de oven doen.
Voor de botercrèmevulling klop je gedurende 5 minuten alle ingrediënten met een mixer. Vervolgens spuit je de vulling op een helft en doe je daar een andere helft op. Laat de macarons een dag in de koelkast staan voordat je ze eet. Dit geeft de koekjes de kans om wat van de vulling op te nemen zodat je een licht crunchy buitenkant krijgt en een smeuïge binnenkant.
Mocht de eerste poging niet lukken, bedenk dan dat oefening kunst baart.......of dat het ook geen schande is om ze gewoon te kopen om in je behoefte aan macarons te voorzien.......
