Nothing Sweet About Me

Mensen zijn nogal eens verrast wanneer ze bij mij in de auto stappen. De meesten verwachten dat ik net zo rijd, zoals ik in eerste instantie overkom: rustig, kalm en weloverwogen. Die verwachtingen worden meestal bijgesteld wanneer de eerste 5 minuten van de rit erop zitten. Wanneer mensen mij wat langer meemaken, weten ze dat je in mijn geval niet op de eerste indruk af moet gaan.

Ik moest daar aan denken toen ik vandaag een zoetigheid uit Azië ging maken. De Westerse en Aziatische keuken is wat desserts betreft ontzettend verschillend. In de Aziatische keuken wordt veelal gebruik gemaakt van kokosmelk, terwijl de oorspronkelijke Westerse keuken die nagenoeg niet kent.....wat heel begrijpelijk is. Wat me ook opvalt aan Aziatische zoetigheden is dat ze over het algemeen minder zoet zijn en vaak dus beter voor de lijn, maar minder genoegdoening geven. Datzelfde had ik toen ik gebakken cassave koek ging maken of in het Chinees 'Kuih Bingka'.

Cassave is een tropische wortelknol die zowel in hartige gerechten als desserts gebruikt kan worden. Het is ook onder andere namen bekend, zoals tapioca en manioc. In dit recept wordt het geraspt en vervolgens met een aantal ingrediënten vermengd tot een beslag om vervolgens in de oven gebakken te worden. Het is alweer een paar jaar geleden dat ik dit recept heb gemaakt en eigenlijk al vrij snel erachter kwam waarom: de koek is niet zoet genoeg! Enigszins teleurgesteld heb ik het recept aan mijn 'Westerse smaak' aangepast door de hoeveelheid suiker te verdubbelen. Dit noemen ze toch fusion cooking?

 Benodigheden

- bakblik van 23x23 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier

- 650 gram geraspte cassave (bij de toko te koop in het diepvriesgedeelte, scheelt je heel wat werk)

- 200 ml kokoscrème

- 1 ei

- 1/4 theelepel zout

- 200 gram suiker (ik heb wederom de helft kristalsuiker en de helft lichte basterdsuiker genomen)

- 1 eetlepel tapioca meel

- 1 eetlepel gesmolten boter of plantaardige olie

- 1 zakje vanillesuiker (mijn eigen toevoeging)

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Je hebt hier geen mixer voor nodig. Giet het beslag in de voorbereide bakblik en bak gedurende 30 tot 40 minuten. De cassave koek is gaar wanneer je een cocktailprikker erin steekt en deze schoon eruit komt. Draai vervolgens de oven naar 250 graden Celsius of zet je bovengrill aan en bak de koek nog 5 minuten tot de bovenkant mooi gecarameliseerd is. Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je aansnijdt.

Ik heb mijn moeder blij gemaakt met het resultaat van de eerste poging. Die is niet zo van de zoetigheid, dus is hier meer dan content mee. Het resterende deel gaat volgens mij morgen mee naar een verlovingsfeest waar mijn ouders voor zijn uitgenodigd. Kan ik de tweede lading helemaal voor mijzelf houden! Wellicht met een bolletje ijs en warme karamelsaus?!

Rocky Road Brownies

Ik heb de lekkerste brownies gevonden..........en gemaakt. Ze zijn smeuïg, stevig, bomvol chocolade EN weldadig. Ook zonder de extra toevoegingen die ik heb gedaan, maar daarover dadelijk meer.

Sinds enige tijd ben ik op zoek naar een goed recept voor brownies. Helaas is dat elke keer weer op een teleurstelling uitgelopen: te droog, geen sterke chocoladesmaak, te krokant van buiten, noem maar op. Van kant en klare pakken mix tot aan zelf afwegen van alle ingrediënten. Niks mocht baten. Totdat ik een kookboek van de Hummingbird Bakery in handen kreeg en ik zal je zeggen: ik ga NOOIT meer over op een ander recept.........voor de komende tijd.

Dit recept heb ik nu drie keer gemaakt, waarbij ik de laatste keer zelf nog wat variatie heb toegevoegd. Geïnspireerd door de erg lekkere "Rocky Road repen", heb ik extra chocolade in stukjes gehakt, samen met wat walnoten en mini marshmallows over de brownies gestrooid en nog een paar minuten in de oven gedaan om alles samen te laten smelten. Hmmmmmmmm.............Het nadeel van dit recept is wel dat je de brownies een aantal uren moet laten afkoelen voordat je ze kunt aansnijden, want koud zijn ze toch echt het lekkerst. Begin dus ruim op tijd, zodat het wachten niet ondraaglijk wordt.

Het recept wat ik heb gemaakt is goed voor zeker 12 stukken.

Benodigdheden (uit The Hummingbird Bakery Cookbook van Tarek Malouf)

- Rechthoekige bakvorm van 33 x 23 x 5 cm, bekleed met bakpapier

- 200 gram pure chocolade, grof gehakt (55 % cacao)

- 175 gram ongezouten boter

- 325 gram kristalsuiker (ik gebruik zelf voor de helft lichte basterdsuiker en de helft kristalsuiker)

- 130 gram bloem

- 3 medium eieren

-  theelepel vanille extract (mijn extra toevoeging)

- snufje zout (mijn extra toevoeging)

- een handjevol walnoten in stukjes gehakt (mijn extra toevoeging)

Voor de Rocky Road variant heb je nog nodig

- 100 gram chocolade, fijn gehakt

- een handjevol walnoten, in stukjes gehakt

- een handjevol mini marshmallows

 Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C. Doe de chocolade en de boter samen in een kom en smelt deze au bain Marie op een pan met een laagje water dat net niet aan de kook is. Wanneer de chocolade en boter is gesmolten, haal je de kom van het vuur en roer je het mengsel tot een geheel. Voeg de suiker toe en roer alles weer goed door elkaar. Voeg de bloem toe en roer totdat deze is opgenomen in het mengsel. Tenslotte voeg je de eieren, het snufje zout en de vanille extract toe en roer je deze totdat je een dik en glad mengsel krijgt. Geen keukenmachine nodig!

Stort het mengsel uit op de bakvorm die je eerder met bakpapier hebt bekleed en bak de brownies gedurende 30 tot 35 minuten. Wanneer je walnoten toevoegt, is het handig om het mengsel eerst voor de helft uit te storten op je bakvorm, daarna de walnoten erover te verdelen en dan de andere helft daarover heen te gieten. De bovenkant mag licht gebarsten zijn wanneer je ze uit de oven haalt. Wacht niet te lang, want dan krijg je droge en harde brownies en dat is zeker niet lekker.

Voor de Rocky Road variant haal je de brownies twee minuten eerder uit de oven. Strooi je eerst de chocolade erover heen, dan de walnoten en als laatste de mini marshmallows. Bak vervolgens de brownies nog 3 minuten totdat de topping wat is samengesmolten.

Laat de brownies een aantal uren, eventueel in de koelkast, afkoelen voordat je ze aansnijdt. Wellicht is het wel handig om ze voor te "proeven" voordat je ze uitdeelt?!