Trick or Treat

Gisteren had ik een baksessie samen met voormalige collega en sinds enige jaren BFF (Best friend forever) M. Overigens heb ik meerdere BFF's, maar dat is geen verhaal voor nu. We hadden elkaar enige maanden niet gezien en waren al sinds vorig jaar van plan om een baksessie te houden. Vanuit drukte steeds weer vooruit geschoven tot afgelopen weekend. 

Het plan was om ons te richten op het bakken en decoreren van cupcakes. Ik merk zelf dat ik vaak behoefte heb aan een thema om niet alle kanten uit te schieten met decoreren, waardoor ik gezien de tijd van het jaar al gauw Halloween voorstelde.

 

Eigenlijk heb ik niks met Halloween. Met mij een groot deel van Nederland, aangezien het vooral gevierd wordt in Amerika en een aantal andere Engels sprekende landen. De gedachte achter Halloween, bedolven onder een dikke laag commerciële winsten, spreekt mij echter wel aan. Als ik Wikipedia mag geloven, waarom zou je daar aan twijfelen, vindt Halloween zijn oorsprong in een herdenking van de doden. Waardoor het raakvlakken krijgt met een boeddhistische viering wat in het najaar gehouden wordt ter ere van je voorouders om hen op deze manier te herdenken. Mooi! Kan ik ook wat met mijn roots doen.

Uiteindelijk zijn we uitgekomen op carrot cake cupcakes, afgesmeerd met een klein laagje botercreme en gedecoreerd met fondant, omdat we beiden fondant wat lekkerder vinden dan marsepein. Ik kan me voorstellen dat anderen daarover van mening verschillen, dus je kunt ook best marsepein gebruiken ter vervanging. Het recept voor de cupcakes heb ik van de website 'joyofbaking.com', waar je recepten kunt vinden die zowel in cups als gram worden beschreven. Handig!

Uitgangspunt was Jack o' Lantern, wiens ziel volgens een oude volkslegende gedoemd is om over de aarde te dolen toen hij na zijn dood zowel door de hemel als de hel werd geweigerd. Zijn beeltenis wordt gebruikt voor uitgeholde pompoenen die je vast wel eens hebt gezien, die worden gebruikt als lantaarn.

Benodigdheden voor carrot cupcakes (van joyofbaking.com)

- papieren vormpjes

- muffin bakblik

- 175 gram bloem

- 1 theelepel baking soda (verkrijgbaar bij AH of toko)

- 1/4 theelepel zout

-1 theelepel kaneel

- 120 gram walnoten, in stukjes gehakt

- 2 eieren, formaat L

- 135 gram suiker (ik heb de helft lichte basterdsuiker genomen en de helft kristalsuiker)

- 160 ml zonnebloem olie

- 1/2 theelepel vanille extract of een zakje vanille suiker

 - 160 ml ongezoete appelmoes of 160 gram geraspte appel

- 225 gram geraspte wortels

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Meng in een grote kom de bloem, baking soda, zout en  kaneel. Voeg de gehakte walnoten hieraan toen. Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de suiker, olie en vanilla extract hieraan toe en meng alles tot een geheel. Voeg als laatste de appelmoes of geraspte appel en geraspte wortels toe. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer wederom tot een geheel. Bak de cupcakes gedurende 20 tot 23 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de cupcakes een minuut in de vorm staan om af te koelen en haal ze daarna eruit om buiten het blik af te koelen. Wanneer de cupcakes voldoende zijn afgekoeld kun je ze afsmeren met botercreme en versieren (volgens thema).

Zorg er wel voor dat je niet teveel van deze cupcakes eet, anders loop je gevaar om oranje uit te slaan!

Rocky Road Brownies

Ik heb de lekkerste brownies gevonden..........en gemaakt. Ze zijn smeuïg, stevig, bomvol chocolade EN weldadig. Ook zonder de extra toevoegingen die ik heb gedaan, maar daarover dadelijk meer.

Sinds enige tijd ben ik op zoek naar een goed recept voor brownies. Helaas is dat elke keer weer op een teleurstelling uitgelopen: te droog, geen sterke chocoladesmaak, te krokant van buiten, noem maar op. Van kant en klare pakken mix tot aan zelf afwegen van alle ingrediënten. Niks mocht baten. Totdat ik een kookboek van de Hummingbird Bakery in handen kreeg en ik zal je zeggen: ik ga NOOIT meer over op een ander recept.........voor de komende tijd.

Dit recept heb ik nu drie keer gemaakt, waarbij ik de laatste keer zelf nog wat variatie heb toegevoegd. Geïnspireerd door de erg lekkere "Rocky Road repen", heb ik extra chocolade in stukjes gehakt, samen met wat walnoten en mini marshmallows over de brownies gestrooid en nog een paar minuten in de oven gedaan om alles samen te laten smelten. Hmmmmmmmm.............Het nadeel van dit recept is wel dat je de brownies een aantal uren moet laten afkoelen voordat je ze kunt aansnijden, want koud zijn ze toch echt het lekkerst. Begin dus ruim op tijd, zodat het wachten niet ondraaglijk wordt.

Het recept wat ik heb gemaakt is goed voor zeker 12 stukken.

Benodigdheden (uit The Hummingbird Bakery Cookbook van Tarek Malouf)

- Rechthoekige bakvorm van 33 x 23 x 5 cm, bekleed met bakpapier

- 200 gram pure chocolade, grof gehakt (55 % cacao)

- 175 gram ongezouten boter

- 325 gram kristalsuiker (ik gebruik zelf voor de helft lichte basterdsuiker en de helft kristalsuiker)

- 130 gram bloem

- 3 medium eieren

-  theelepel vanille extract (mijn extra toevoeging)

- snufje zout (mijn extra toevoeging)

- een handjevol walnoten in stukjes gehakt (mijn extra toevoeging)

Voor de Rocky Road variant heb je nog nodig

- 100 gram chocolade, fijn gehakt

- een handjevol walnoten, in stukjes gehakt

- een handjevol mini marshmallows

 Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C. Doe de chocolade en de boter samen in een kom en smelt deze au bain Marie op een pan met een laagje water dat net niet aan de kook is. Wanneer de chocolade en boter is gesmolten, haal je de kom van het vuur en roer je het mengsel tot een geheel. Voeg de suiker toe en roer alles weer goed door elkaar. Voeg de bloem toe en roer totdat deze is opgenomen in het mengsel. Tenslotte voeg je de eieren, het snufje zout en de vanille extract toe en roer je deze totdat je een dik en glad mengsel krijgt. Geen keukenmachine nodig!

Stort het mengsel uit op de bakvorm die je eerder met bakpapier hebt bekleed en bak de brownies gedurende 30 tot 35 minuten. Wanneer je walnoten toevoegt, is het handig om het mengsel eerst voor de helft uit te storten op je bakvorm, daarna de walnoten erover te verdelen en dan de andere helft daarover heen te gieten. De bovenkant mag licht gebarsten zijn wanneer je ze uit de oven haalt. Wacht niet te lang, want dan krijg je droge en harde brownies en dat is zeker niet lekker.

Voor de Rocky Road variant haal je de brownies twee minuten eerder uit de oven. Strooi je eerst de chocolade erover heen, dan de walnoten en als laatste de mini marshmallows. Bak vervolgens de brownies nog 3 minuten totdat de topping wat is samengesmolten.

Laat de brownies een aantal uren, eventueel in de koelkast, afkoelen voordat je ze aansnijdt. Wellicht is het wel handig om ze voor te "proeven" voordat je ze uitdeelt?!