Cupcakes Make my Day

Het is vandaag Cupcake dag. Zo heb ik begrepen. Cupcakes zijn één van mijn favoriete dingen om te bakken. Je kunt eindeloos variëren met smaken en je kunt veel kwijt in het decoreren van deze zoete baksels. De afgelopen tijd heb ik een aantal recepten geprobeerd uit boeken als 'Lily's cupcakes', 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' en 'het Hummingbird bakboek'. Erg lekkere recepten, maar ter ere van cupcake day besloot ik om met een eigen creatie te komen, waarbij ik een paar van mijn favoriete smaken met elkaar combineerde: banaan, caramel en noten. Mijn Inspiratie kwam van 'Walker's Nutty Brazil Caramel'. Wellicht ken je deze snoepjes al en als je ze niet kent, ga dan morgenochtend naar de Jamin om deze te kopen.....of maak deze cupcake........ 

Benodigdheden (voor 12 cupcakes)

- 200 gram bloem

- 1/2 theelepel bakpoeder

- 1 theelepel baksoda (te koop bij toko of AH)

- 1/2 theelepel zout

- 1/2 theelepel kaneel

- 1/4 theelepel vanille extract

- dulce de leche (ik koop ze bij de EMTE)

- 3 grote rijpe bananen, gepureerd (liefst waar het schil bijna zwart is)

- 75 gram lichte basterdsuiker

- 75 gram fijn kristalsuiker

- 1 medium ei

- 75 gram boter, gesmolten

- papieren vormpjes

- eventueel muffinblik

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Prak de banaan in een kom. Voeg suiker, boter, vanille extract en het ei toe. Meng tot een beslag. Zeef bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel. Voeg het bloemmengsel toe aan het banaanmengsel en roer kort tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Roer niet te lang, anders worden je cakejes taai. Vul de papieren vormpjes tot driekwart met het beslag. Bak in de oven gedurende 20 tot 25 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rek. Snijd aan de bovenkant een stukje uit het midden van de cupcakes en vul deze met een theelepel dulce de leche. Doe het kapje er weer op.

 

Voor de botercrème heb je nodig

- 200 gram boter, ongezouten en op kamertemperatuur

- 200 gram poedersuiker

- karamelsiroop (ik gebruikte die van Starbucks, maar andere merken kunnen ook)

Klop met een elektrische mixer de boter tot deze luchtig is. Voeg de poedersuiker toe en mix minstens 5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg beetje bij beetje ongeveer 2 eetlepels karamelsiroop toe en blijf mixen tot je een geheel hebt. Vul een spuitzak met de botercrème en spuit toefjes op de cakejes.

Voor een extra bite kun je gekarameliseerde noten maken. Hiervoor heb je nodig:

- noten

- 100 gr suiker

- 30 ml water

Doe de suiker en water in een steelpan. Verwarm deze totdat je een lichtbruine karamel krijgt. Roer de noten erdoor en stort de noten uit op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed. Laat afkoelen en bestrooi de cupcakes met deze noten. 

Voor nog extra smaak snijd je karamelblokjes in stukjes en strooi je deze over de cupcakes. Ik gebruikte  daarnaast strooisels in winterthema die ik bij de Xenos kocht.

Uiteindelijk stelde ik me voor dat dit DE perfecte wintercupcake is met echte winterse smaken. De cupcake lijkt ergens ook op een bergtop, met hier en daar wat besneeuwde rotsen. Stiekem is dit trouwens een muffin die vermomd is als cupcake. Want met het beslag maak je eigenlijk bananenmuffins. De basis is alleen zo lekker smeuïg door de bananen dat wanneer je een toef botercrème erop doet, het zeker niet onder zal doen voor cupcakes. Wanneer je deze cupcake proeft zal het je geen barst schelen hoe je het precies noemt!

Trick or Treat

Gisteren had ik een baksessie samen met voormalige collega en sinds enige jaren BFF (Best friend forever) M. Overigens heb ik meerdere BFF's, maar dat is geen verhaal voor nu. We hadden elkaar enige maanden niet gezien en waren al sinds vorig jaar van plan om een baksessie te houden. Vanuit drukte steeds weer vooruit geschoven tot afgelopen weekend. 

Het plan was om ons te richten op het bakken en decoreren van cupcakes. Ik merk zelf dat ik vaak behoefte heb aan een thema om niet alle kanten uit te schieten met decoreren, waardoor ik gezien de tijd van het jaar al gauw Halloween voorstelde.

 

Eigenlijk heb ik niks met Halloween. Met mij een groot deel van Nederland, aangezien het vooral gevierd wordt in Amerika en een aantal andere Engels sprekende landen. De gedachte achter Halloween, bedolven onder een dikke laag commerciële winsten, spreekt mij echter wel aan. Als ik Wikipedia mag geloven, waarom zou je daar aan twijfelen, vindt Halloween zijn oorsprong in een herdenking van de doden. Waardoor het raakvlakken krijgt met een boeddhistische viering wat in het najaar gehouden wordt ter ere van je voorouders om hen op deze manier te herdenken. Mooi! Kan ik ook wat met mijn roots doen.

Uiteindelijk zijn we uitgekomen op carrot cake cupcakes, afgesmeerd met een klein laagje botercreme en gedecoreerd met fondant, omdat we beiden fondant wat lekkerder vinden dan marsepein. Ik kan me voorstellen dat anderen daarover van mening verschillen, dus je kunt ook best marsepein gebruiken ter vervanging. Het recept voor de cupcakes heb ik van de website 'joyofbaking.com', waar je recepten kunt vinden die zowel in cups als gram worden beschreven. Handig!

Uitgangspunt was Jack o' Lantern, wiens ziel volgens een oude volkslegende gedoemd is om over de aarde te dolen toen hij na zijn dood zowel door de hemel als de hel werd geweigerd. Zijn beeltenis wordt gebruikt voor uitgeholde pompoenen die je vast wel eens hebt gezien, die worden gebruikt als lantaarn.

Benodigdheden voor carrot cupcakes (van joyofbaking.com)

- papieren vormpjes

- muffin bakblik

- 175 gram bloem

- 1 theelepel baking soda (verkrijgbaar bij AH of toko)

- 1/4 theelepel zout

-1 theelepel kaneel

- 120 gram walnoten, in stukjes gehakt

- 2 eieren, formaat L

- 135 gram suiker (ik heb de helft lichte basterdsuiker genomen en de helft kristalsuiker)

- 160 ml zonnebloem olie

- 1/2 theelepel vanille extract of een zakje vanille suiker

 - 160 ml ongezoete appelmoes of 160 gram geraspte appel

- 225 gram geraspte wortels

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Meng in een grote kom de bloem, baking soda, zout en  kaneel. Voeg de gehakte walnoten hieraan toen. Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de suiker, olie en vanilla extract hieraan toe en meng alles tot een geheel. Voeg als laatste de appelmoes of geraspte appel en geraspte wortels toe. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer wederom tot een geheel. Bak de cupcakes gedurende 20 tot 23 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de cupcakes een minuut in de vorm staan om af te koelen en haal ze daarna eruit om buiten het blik af te koelen. Wanneer de cupcakes voldoende zijn afgekoeld kun je ze afsmeren met botercreme en versieren (volgens thema).

Zorg er wel voor dat je niet teveel van deze cupcakes eet, anders loop je gevaar om oranje uit te slaan!

Hoi!

Mijn naam is Cham ik ben sinds enige jaren bezig met bakken, waarvan de laatste twee jaar ook met decoreren. Taarten, cupcakes, macarons, noem maar op. Sinds krap een half jaar neem ik bestellingen aan. Dat heeft best wat voeten in de aarde gehad. Enerzijds door drukte vanuit een vervolgopleiding de afgelopen twee jaar, maar anderzijds en VOORAL vanwege enige onzekerheden vanuit mijn kant (ondanks de vele complimenten van vrienden, familie en collega's). 

Voordat ik verder ga is het misschien wel handig om te vertellen dat ik werkzaam ben als psycholoog. Een vak wat ik erg leuk en uitdagend vind, waarin ik ook regelmatig aan mensen teruggeef om juist datgene aan te gaan waar zij bang voor zijn, of zoals een Nederlands spreekwoord luidt: "een mens lijdt dikwijls het meest door het Lijden wat hij vreest......doch dat nooit op zal dagen". Vanuit deze gedachte besloot ik om me aan bestellingen van klanten te wagen. Immers, is het toch best verstandig om zo nu en dan het advies op te volgen wat je aan cliënten meegeeft. Inmiddels zijn er kindertaarten voorbij gekomen, een aantal prinsessentaarten, macarons, cupcakes en zelfs een heuse bruidstaart!

De meest vanzelfsprekende vervolgstap was het schrijven van een boek, een programma op 24Kitchen of het beginnen van een blog. Gelukkig beschik ik, naar mijn idee, over een redelijke realiteitstoetsing. Vandaar mijn keuze voor een blog. De rode draad ervan is duidelijk. Je kunt als lezer vooral veel verhalen, foto's EN recepten verwachten over mijn bakavonturen van de komende tijd, waarbij ik vooral voor een goede balans probeer te gaan tussen simpel, lekker en mooi! Hopelijk zet het je aan tot het zelf proberen van een recept of sowieso om meer in de keuken te staan, want zeg nou zelf: wat is het ergste wat je kan gebeuren?!

XOXO