Mensen zijn nogal eens verrast wanneer ze bij mij in de auto stappen. De meesten verwachten dat ik net zo rijd, zoals ik in eerste instantie overkom: rustig, kalm en weloverwogen. Die verwachtingen worden meestal bijgesteld wanneer de eerste 5 minuten van de rit erop zitten. Wanneer mensen mij wat langer meemaken, weten ze dat je in mijn geval niet op de eerste indruk af moet gaan.
Ik moest daar aan denken toen ik vandaag een zoetigheid uit Azië ging maken. De Westerse en Aziatische keuken is wat desserts betreft ontzettend verschillend. In de Aziatische keuken wordt veelal gebruik gemaakt van kokosmelk, terwijl de oorspronkelijke Westerse keuken die nagenoeg niet kent.....wat heel begrijpelijk is. Wat me ook opvalt aan Aziatische zoetigheden is dat ze over het algemeen minder zoet zijn en vaak dus beter voor de lijn, maar minder genoegdoening geven. Datzelfde had ik toen ik gebakken cassave koek ging maken of in het Chinees 'Kuih Bingka'.
Cassave is een tropische wortelknol die zowel in hartige gerechten als desserts gebruikt kan worden. Het is ook onder andere namen bekend, zoals tapioca en manioc. In dit recept wordt het geraspt en vervolgens met een aantal ingrediënten vermengd tot een beslag om vervolgens in de oven gebakken te worden. Het is alweer een paar jaar geleden dat ik dit recept heb gemaakt en eigenlijk al vrij snel erachter kwam waarom: de koek is niet zoet genoeg! Enigszins teleurgesteld heb ik het recept aan mijn 'Westerse smaak' aangepast door de hoeveelheid suiker te verdubbelen. Dit noemen ze toch fusion cooking?
Benodigheden
- bakblik van 23x23 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier
- 650 gram geraspte cassave (bij de toko te koop in het diepvriesgedeelte, scheelt je heel wat werk)
- 200 ml kokoscrème
- 1 ei
- 1/4 theelepel zout
- 200 gram suiker (ik heb wederom de helft kristalsuiker en de helft lichte basterdsuiker genomen)
- 1 eetlepel tapioca meel
- 1 eetlepel gesmolten boter of plantaardige olie
- 1 zakje vanillesuiker (mijn eigen toevoeging)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Je hebt hier geen mixer voor nodig. Giet het beslag in de voorbereide bakblik en bak gedurende 30 tot 40 minuten. De cassave koek is gaar wanneer je een cocktailprikker erin steekt en deze schoon eruit komt. Draai vervolgens de oven naar 250 graden Celsius of zet je bovengrill aan en bak de koek nog 5 minuten tot de bovenkant mooi gecarameliseerd is. Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je aansnijdt.
Ik heb mijn moeder blij gemaakt met het resultaat van de eerste poging. Die is niet zo van de zoetigheid, dus is hier meer dan content mee. Het resterende deel gaat volgens mij morgen mee naar een verlovingsfeest waar mijn ouders voor zijn uitgenodigd. Kan ik de tweede lading helemaal voor mijzelf houden! Wellicht met een bolletje ijs en warme karamelsaus?!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten