Cupcakes Make my Day

Het is vandaag Cupcake dag. Zo heb ik begrepen. Cupcakes zijn één van mijn favoriete dingen om te bakken. Je kunt eindeloos variëren met smaken en je kunt veel kwijt in het decoreren van deze zoete baksels. De afgelopen tijd heb ik een aantal recepten geprobeerd uit boeken als 'Lily's cupcakes', 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' en 'het Hummingbird bakboek'. Erg lekkere recepten, maar ter ere van cupcake day besloot ik om met een eigen creatie te komen, waarbij ik een paar van mijn favoriete smaken met elkaar combineerde: banaan, caramel en noten. Mijn Inspiratie kwam van 'Walker's Nutty Brazil Caramel'. Wellicht ken je deze snoepjes al en als je ze niet kent, ga dan morgenochtend naar de Jamin om deze te kopen.....of maak deze cupcake........ 

Benodigdheden (voor 12 cupcakes)

- 200 gram bloem

- 1/2 theelepel bakpoeder

- 1 theelepel baksoda (te koop bij toko of AH)

- 1/2 theelepel zout

- 1/2 theelepel kaneel

- 1/4 theelepel vanille extract

- dulce de leche (ik koop ze bij de EMTE)

- 3 grote rijpe bananen, gepureerd (liefst waar het schil bijna zwart is)

- 75 gram lichte basterdsuiker

- 75 gram fijn kristalsuiker

- 1 medium ei

- 75 gram boter, gesmolten

- papieren vormpjes

- eventueel muffinblik

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Prak de banaan in een kom. Voeg suiker, boter, vanille extract en het ei toe. Meng tot een beslag. Zeef bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel. Voeg het bloemmengsel toe aan het banaanmengsel en roer kort tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Roer niet te lang, anders worden je cakejes taai. Vul de papieren vormpjes tot driekwart met het beslag. Bak in de oven gedurende 20 tot 25 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rek. Snijd aan de bovenkant een stukje uit het midden van de cupcakes en vul deze met een theelepel dulce de leche. Doe het kapje er weer op.

 

Voor de botercrème heb je nodig

- 200 gram boter, ongezouten en op kamertemperatuur

- 200 gram poedersuiker

- karamelsiroop (ik gebruikte die van Starbucks, maar andere merken kunnen ook)

Klop met een elektrische mixer de boter tot deze luchtig is. Voeg de poedersuiker toe en mix minstens 5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg beetje bij beetje ongeveer 2 eetlepels karamelsiroop toe en blijf mixen tot je een geheel hebt. Vul een spuitzak met de botercrème en spuit toefjes op de cakejes.

Voor een extra bite kun je gekarameliseerde noten maken. Hiervoor heb je nodig:

- noten

- 100 gr suiker

- 30 ml water

Doe de suiker en water in een steelpan. Verwarm deze totdat je een lichtbruine karamel krijgt. Roer de noten erdoor en stort de noten uit op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed. Laat afkoelen en bestrooi de cupcakes met deze noten. 

Voor nog extra smaak snijd je karamelblokjes in stukjes en strooi je deze over de cupcakes. Ik gebruikte  daarnaast strooisels in winterthema die ik bij de Xenos kocht.

Uiteindelijk stelde ik me voor dat dit DE perfecte wintercupcake is met echte winterse smaken. De cupcake lijkt ergens ook op een bergtop, met hier en daar wat besneeuwde rotsen. Stiekem is dit trouwens een muffin die vermomd is als cupcake. Want met het beslag maak je eigenlijk bananenmuffins. De basis is alleen zo lekker smeuïg door de bananen dat wanneer je een toef botercrème erop doet, het zeker niet onder zal doen voor cupcakes. Wanneer je deze cupcake proeft zal het je geen barst schelen hoe je het precies noemt!

Nuts For Chocolate

Ik houd van chocolade en ik houd van pindakaas. Ik heb alleen nooit geweten dat ze als combinatie ook erg lekker kunnen zijn. Toen mijn zus op huwelijksreis ging naar Amerika, kreeg ik bij terugkomst een flinke zak gevuld met Oreo's, Twinkies en Snowballs. Erg lekker, maar ook calorierijk. Ik moest haar meerdere keren op het hart drukken dat dit voldoende was en ik geen behoefte had aan duurdere en meer exclusieve dingen (denk aan Uggs voor heren). De Reese's peanutbutter cups zaten er helaas niet tussen. Dat zijn chocolade cups gevuld met een smeuïge pindakaasmengsel. Nu kun je via internet wel deze peanutbutter cups bestellen, maar a) je bent veel geld kwijt aan importkosten en b) stel als ze lekker zijn, dan willen anderen ze ook proeven waardoor je minder voor jezelf over houdt. Laatst zag ik op een blog een recept voorbij komen voor zelfgemaakte peanutbutter cups. Toen dacht ik: 'waarom zoveel geld uitgeven als je ze ook zelf kunt maken'?

Benodigdheden 

(voor 24 peanutbutter cups)

- 200 gram romige pindakaas (zoals van Calvé)

- 400 gram chocolade (melk of puur)

- 3/4 cup poedersuiker.

- 2 tot 3 eetlepels gesmolten boter

- mini cupcake papiertjes (te koop bij de bakwinkel, Jamin, Xenos, etc.)

- bakspray (te koop bij Blokker of de bakwinkel)

Bereiding

Verstuif een dunne laag bakspray over de papiertjes. Smelt 200 gram chocolade in de magnetron of au bain marie. Doe een theelepel gesmolten chocolade in elk papiertje. Strijk de chocolade met de achterkant van de lepel langs de binnenkant van de cupcake papiertjes. Zorg dat de bodem ook volledig bedekt is met een dun laagje chocolade. Laat de papiertjes met chocolade 5 tot 10 minuten in de koelkast opstijven. 

Roer de poedersuiker met pindakaas en 2 eetlepels gesmolten boter tot een samenhangend mengsel. Als het mengsel nog iets te dik is, voeg je nog een beetje gesmolten boter toe. Haal de papiertjes uit de koelkast en vul deze met het pindakaasmengsel. Ik gebruikte voor het gemak een spuitzak. 

Smelt de resterende 200 gram chocolade. Giet bovenop elk hoopje pindakaasmengsel een theelepel gesmolten chocolade en strijk glad. Laat alle cups een half uur in de koelkast opstijven. Daarna kun je de papiertjes eraf halen en serveren.

Het recept is ontzettend gemakkelijk en valt onder de 'no bake' categorie oftewel geen oven nodig. De combinatie van de zoutige pindakaas en de zoete chocolade is echt weldadig. Ik bedacht me dat het ook zo'n handig recept is om vantevoren klaar te maken wanneer je visite verwacht en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Voordat je gaat fantaseren over andere vullingen (ik denk al aan frambozen en witte melkchocolade ganache of hazelnoten praline) raad ik je aan om eerst de pindakaas vulling te proberen. Nu ik deze combinatie heb geproefd, heb ik de indruk dat mijn zus toch niet voldoende had meegenomen na haar huwelijksreis. Die Reese's peanutbutter cups hadden er best bij gemogen.

If Loving Chocolate is Bad, Then I don't Want to be Right

In een eerdere blog heb ik wat verteld over de verjaardag van BFF Juul vorige week. De taart met vulling is al voorbij gekomen, alleen die cupcakes die ze mij had gevraagd om te maken nog niet. Ik vind deze cakejes zo lekker, dat ik het recept graag wil delen. Het waren devil's food cupcakes gevuld met marshmallow creme en getopt met een toef chocoladebotercrème.

Benodigdheden voor 12 cupcakes (uit het Hummingbird Bakboek)

- 100 gram bloem

- 20 gram cacao

- 140 gram fijne kristalsuiker

- 1,5 theelepel bakpoeder

- snufje zout

- 40 gram boter op kamertemperatuur

- 120 ml volle melk

- 1 ei

- 1/4 theelepel vanille extract

Bereiding

Verwarm de oven op 170 graden Celsius. Doe de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, zout en boter in een kom en meng tot een zanderig mengsel. Klop het ei met vanille in een maatbeker en giet de helft bij het bloemmengsel. Mix goed zodat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Voeg de rest van het eimengsel toe en klop een aantal minuten tot een samenhangend beslag. Het beslag zal erg waterig zijn. Vul de papieren vormpjes tot driekwart met het beslag. Bak 20 tot 25 minuten in de oven. Een cocktailprikker moet schoon eruit komen, wanneer je wilt checken of ze gaar zijn. Haal uit de oven en laat de cakejes een minuut in het bakblik zitten, voordat je ze eruit haalt en op een rooster laat afkoelen. Daarna versieren naar eigen smaak!

Deze chocolade cupcakes zijn echt mijn favoriet. Lekker smeuiig met een duidelijke chocoladesmaak. Echt een aanrader voor de liefhebbers van chocolade.....en wie is dat nou niet?

Blondes Have More Fun, But Gingers Taste Better

Ik zou je kunnen vertellen dat ik me de kerst van vroeger nog kan herinneren, waarin ik samen met mijn moeder koekjes bakte in de keuken en het hele huis gevuld werd met de geur van kaneel, maar dat zou gelogen zijn. Van thuis uit was kerst geen feest om te vieren, alhoewel mijn ouders wel kleine pogingen deden om ons tegemoet te komen. De herinnering aan die pogingen zal vast en zeker nog ergens op de vuilstort liggen: een plastic kerstboom van nog geen kwart meter die standaard elk jaar tevoorschijn werd getoverd met kerstballen die wonder boven wonder (bijna) nooit sneuvelden. Oh ja en we hebben één jaar een echte kerstboom gehad, maar omdat mijn moeder in haar eentje alle naalden moest opvegen was de keus voor de jaren daarop snel gemaakt. Geen kerstboom.

Voor dit jaar heb ik me voorgenomen om zelf maar een traditie te starten; kerstkoekjes bakken! Ik heb eigenlijk een haat-liefde verhouding met koekjes. Je hebt een lange voorbereidingstijd want het deeg moet een aantal uren in de koelkast opstijven, je kunt koekjes vrij snel te zwart bakken en ze geven niet zoveel voldoening als laten we zeggen een brownie of cupcake. Aan de andere kant kun je koekjes ontzettend leuk versieren.

Afgelopen donderdag was ik bij de taartwinkel in Den Bosch en heb daar in een opwelling een koekjes uitsteker gekocht. Niet zomaar één, maar een uitsteker in de vorm van een mannetje zoals je die vaker met kerst ziet. Geïnspireerd door de uitsteker en omdat ik sinds enige weken me heb voorgenomen om al mijn bakmateriaal in ieder geval een keer te gebruiken ben ik aan de slag gegaan met gingerbread cookies. Het recept heb ik van de website van Bakerella. De versiering heb ik zelf wat aangepast. Oh ja en onderstaand recept is gehalveerd. 

Benodigdheden

- 2,5 cup bloem

- 1/2 theelepel baking soda

- 1/2 theelepel zout

- 1,5 theelepel gember

- 1 theelepel kaneel

- 1/2 theelepel nootmuskaat

- 100 gram zachte boter

- 1/2 cup suiker

- 1/2 ei, geklopt (dat krijg je wanneer je recepten halveert)

- 0,5 cup honing of schenkstroop

Bereiding

Zeef de bloem, soda, zout en specerijen in een kom. Mix de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg het ei hieraan toe en meng tot een geheel. Voeg hier de honing/schenkstroop aan toe en mix wederom. Voeg langzaam lepel voor lepel het bloem mengsel toe aan het natte mengsel tot je een deeg hebt. Kneed heel kort en verdeel het deeg in tweeën. Maak elk stuk wat ronder en platter en wikkel in vershoudfolie. Laat het deeg een aantal uren in de koelkast rusten of doe zoals ik wanneer je geen geduld hebt: maximaal 20 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius. Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek met een metalen uitsteker de vormen uit. Leg de deegkoekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak 9 tot 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen voor je ze versiert.

Deze koekjes zijn me wat moeilijkheidsgraad best meegevallen. Het versieren van de koekjes met royal icing is even wennen, maar ook dat ging redelijk gemakkelijk. Hoewel ze zeggen dat blondjes meer plezier hebben, moet ik zeggen dat 'gingers' ook niet zo verkeerd zijn hoor............

30 is the new 20

Afgelopen zondag vierde BFF J. haar 30e verjaardag. We kennen elkaar inmiddels al weer 10 jaar. Tegelijkertijd begonnen aan de uni, tegelijkertijd stage gaan lopen, maar niet tegelijkertijd de studie afgerond. Regelmatig hebben we het in gesprekken nog over wat er zoal voorbij is gekomen in al die jaren. Filosoferen, dankbaar zijn voor waar we staan, hoezeer we zijn veranderd, etc. De conclusie die bijna onvermijdelijk volgt op elk gesprek? 'We worden oud'. Volgend jaar zal de 30 ook voor mij komen. Slik.

Op haar verjaardagsfeest kwamen we tot de conclusie dat we het echt niet zo verkeerd hebben gedaan in ons vak. Beiden in 2007 begonnen met werken, de vervolgopleiding die we beiden graag wilden doen al enige tijd achter de rug, waarbij je denkt dat je dan je strepen wel hebt verdiend. Helaas krijg ik zo nu en dan van cliënten nog wel te horen dat ze me zo jong vinden. Misschien nog wel meer dan toen ik net begon. Ik besef me dat die opmerking over een tiental jaar als een geschenk zal klinken, tenminste als ik die 'jeugdigheid' weet te behouden.

Om de mijlpaal te vieren die J. heeft behaald, heb ik als verrassing en als cadeau een taart voor haar gemaakt. Zij beloonde mij enige dagen voor het feest ook met een verrassing door te vragen of ik nog tijd en zin had om een bestelling cupcakes voor haar feest te maken. Met liefde wilde ik dat doen, maar die taart waar ze niets van wist moest ook gemaakt worden EN ik zou dat weekend ook mijn sociale contacten onderhouden met BFF A. Uiteindelijk toch het woord bij de daad gevoegd en dankbaar gebruik gemaakt van mijn nog niet afgenomen jeugdige vitaliteit, wat erop neerkomt dat ik het afgelopen weekend tot 12 uur 's nachts bezig ben geweest met bakken en decoreren. Het resultaat mag er wezen. Het is een taart geworden in de vorm van een theepot, gevuld met vanillebiscuit en vanille botercreme, op een chocolate mud cake met Licor 43 gevuld met chocolade botercreme en dulce de leche caramel. We zijn gelukkig wel oud genoeg om alcohol te nuttigen. Alhoewel....... Heb ik wel eens verteld dat ik twee jaar terug nog mijn rijbewijs moest laten zien aan de verkoopster van een slijterij toen ik een fles Baileys ging kopen? Toen ze zag dat ik nog een 'ouderwetse papieren rijbewijs' had en geen plastic kaart, was het snel voorbij met de twijfel vanuit haar kant. Later heb ik me nog wel eens afgevraagd of het werkelijk lag aan mijn voorkomen of eventueel toch de Baileys die ik kocht?

 

Benodigdheden voor chocolate mud cake (recept heb ik van een internet forum)

- 150 gr pure chocolade
- 250 gr roomboter
- 240 ml melk
- 440 gr suiker
- 2 grote eieren
- 80 ml whiskey. Vanwege gebrek aan whiskey gebruikte ik Licor 43
- 80 gr zelfrijzend bakmeel
- 120 gr bloem
- 100 gr cacao
- ronde bakvorm van 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm de melk met de suiker. Let erop dat de melk niet kookt. Voeg de boter toe. Als de boter gesmolten is, voeg je de stukjes gebroken chocolade toe. Neem van het vuur af zodra de chocolade bijna gesmolten is, roer tot de chocolade is opgelost. Laat 1 minuut rusten en afkoelen. Vet een 20 cm vorm in en bekleed de randen met bakpapier, zodat het bakpapier erbovenuit steekt. Zeef de bloem en het bakmeel met de cacao. Voeg de eieren en de whiskey aan het vloeibare mengsel toe. Meng nu het vloeibare mengsel met het bloemmengsel. Giet het mengsel in de vorm. Het beslag is vrij vloeibaar. Zorg ervoor dat je de vorm op een bakplaat hebt geschoven, eventueel bekleed met bakpapier en niet op een rooster. Bak de cake gedurende 60 tot 70 minuten. De cake is gaar wanneer je een cocktailprikker erin steekt en deze schoon eruit komt.

De chocolate mud cake bleek een erg lekkere, rijke, stevige en donkere chocoladecake. De dulce de leche caramel als onderdeel van de vulling was ook geen straf. Ik heb me trouwens ook alvast voorgenomen dat 30 geen straf is en de nieuwe 20 is met de chocolate mud pie als toevoeging!

Nothing Sweet About Me

Mensen zijn nogal eens verrast wanneer ze bij mij in de auto stappen. De meesten verwachten dat ik net zo rijd, zoals ik in eerste instantie overkom: rustig, kalm en weloverwogen. Die verwachtingen worden meestal bijgesteld wanneer de eerste 5 minuten van de rit erop zitten. Wanneer mensen mij wat langer meemaken, weten ze dat je in mijn geval niet op de eerste indruk af moet gaan.

Ik moest daar aan denken toen ik vandaag een zoetigheid uit Azië ging maken. De Westerse en Aziatische keuken is wat desserts betreft ontzettend verschillend. In de Aziatische keuken wordt veelal gebruik gemaakt van kokosmelk, terwijl de oorspronkelijke Westerse keuken die nagenoeg niet kent.....wat heel begrijpelijk is. Wat me ook opvalt aan Aziatische zoetigheden is dat ze over het algemeen minder zoet zijn en vaak dus beter voor de lijn, maar minder genoegdoening geven. Datzelfde had ik toen ik gebakken cassave koek ging maken of in het Chinees 'Kuih Bingka'.

Cassave is een tropische wortelknol die zowel in hartige gerechten als desserts gebruikt kan worden. Het is ook onder andere namen bekend, zoals tapioca en manioc. In dit recept wordt het geraspt en vervolgens met een aantal ingrediënten vermengd tot een beslag om vervolgens in de oven gebakken te worden. Het is alweer een paar jaar geleden dat ik dit recept heb gemaakt en eigenlijk al vrij snel erachter kwam waarom: de koek is niet zoet genoeg! Enigszins teleurgesteld heb ik het recept aan mijn 'Westerse smaak' aangepast door de hoeveelheid suiker te verdubbelen. Dit noemen ze toch fusion cooking?

 Benodigheden

- bakblik van 23x23 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier

- 650 gram geraspte cassave (bij de toko te koop in het diepvriesgedeelte, scheelt je heel wat werk)

- 200 ml kokoscrème

- 1 ei

- 1/4 theelepel zout

- 200 gram suiker (ik heb wederom de helft kristalsuiker en de helft lichte basterdsuiker genomen)

- 1 eetlepel tapioca meel

- 1 eetlepel gesmolten boter of plantaardige olie

- 1 zakje vanillesuiker (mijn eigen toevoeging)

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Je hebt hier geen mixer voor nodig. Giet het beslag in de voorbereide bakblik en bak gedurende 30 tot 40 minuten. De cassave koek is gaar wanneer je een cocktailprikker erin steekt en deze schoon eruit komt. Draai vervolgens de oven naar 250 graden Celsius of zet je bovengrill aan en bak de koek nog 5 minuten tot de bovenkant mooi gecarameliseerd is. Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je aansnijdt.

Ik heb mijn moeder blij gemaakt met het resultaat van de eerste poging. Die is niet zo van de zoetigheid, dus is hier meer dan content mee. Het resterende deel gaat volgens mij morgen mee naar een verlovingsfeest waar mijn ouders voor zijn uitgenodigd. Kan ik de tweede lading helemaal voor mijzelf houden! Wellicht met een bolletje ijs en warme karamelsaus?!

As Easy as Pie

Ik heb gemerkt dat het schrijven van een blog mij een duwtje in de rug geeft om nieuwe dingen te proberen in de keuken. Het lijkt me namelijk heel saai om als lezer steeds hetzelfde voorbij te zien komen. Laatst had ik al een uitstapje gemaakt naar de zuidelijke keuken van Amerika met de klassieke pecan pie. Dit keer was het tijd voor wat sweet potato pie. Blijkbaar het favoriete Thanksgiving gerecht van president Barack Obama.......en ik geef hem groot gelijk!

De zoete aardappel ken ik alleen maar in zijn gewoonlijke vorm. Lekker in zijn vel gaar koken, af laten koelen, pellen en eten maar! Altijd afgekoeld en nooit warm, omdat ik de indruk heb dat deze zoete aardappelen dan NOG zoeter smaken. Het ergste is dat ik ze soms nog eens extra dip in lichte basterdsuiker, maar alleen wanneer niemand het ziet. Guilty as charged!

Genoeg reden om eens de sweet potato pie te proberen. Ooit was ik bang om zelf het deeg te maken voor Amerikaanse pies, maar inmiddels speelt die angst niet meer. Deeg voor Amerikaanse pies is zo simpel om te maken en meestal heb je alleen maar bloem, boter en een snufje zout nodig. De vulling van de sweet potato pie is nog gemakkelijker om te maken, waardoor ik niet helemaal snap dat je in Amerika gewoon kant en klare pie vulling kunt kopen. Wat je trouwens ook gewoon in je kant en klare pie vorm kunt gieten en gelijk de oven in kunt doen. Volgens mij zou het niet goed zijn voor mij als ik in Amerika zou wonen. Count your blessings!

Benodigdheden

- Vlaaivorm van 23 cm in doorsnee en 4 cm diep
- Bakpapier
- 500 gram gedroogde bonen of keramiek bakbonen als je chique wilt doen

Deeg:
- 175 gram bloem, plus wat extra om te bestuiven
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel fijne kristalsuiker
- 50 gram koude boter in blokjes
- 40 gram wit plantaardig vet (ik gebruik Crisco wat je kunt kopen bij de toko of bakwinkel)
- 2 tot 2 1/2 eetlepels ijskoud water

Bereiding

Zeef de bloem, zout en kristalsuiker in een kom. Voeg de boter en het plantaardig vet hieraan toe en wrijf met je vingers tot je een zanderig deeg krijgt. Voeg ijskoude water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat deze een uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Rol het deeg na een uur uit en bekleed daar je beboterde vlaaivorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg vervolgens een vel op maat geknipte bakpapier in de vlaaivorm en verdeel de gedroogde bonen over de bodem. Bak de bodem lichtgoudbruin in 12 minuten en haal uit de oven.

Terwij het deeg in de koelkast rust, begin je alvast met de vulling.

Voor de vulling heb je nodig:
- 500 gram zoete aardappelen (met oranje vruchtvlees)
- 3 medium eieren, losgeklopt
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 350 ml gecondenseerde melk in blik (in de supermarkt bij de koffiemelk te vinden)
- 40 gram boter, gesmolten
- 2 theelepels vanille extract of essence
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout

Kook de zoete aardappelen in een grote pan met ruim water gaar in 15 minuten. Giet de aardappelen af en spoel af met koud water. Druk de zoete aardappelen fijn tot een puree en klop de eieren en basterdsuiker er door heen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. De vulling zal heel waterig zijn en is in consistentie vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag. No worries, in de oven komt het helemaal goed!

Vul de bodem die je voorgebakken hebt met de vulling. Bak 10 minuten op 220 graden Celsius, verlaag dan de temperatuur naar 160 graden Celsius en bak voor de duur van 35 minuten. De vulling is gaar wanneer je een tandenstoker in het midden steekt en deze schoon eruit komt. Laat de taart wat afkoelen voordat je hem serveert.

 Oh en nog een tip: People, share the Pie!

Trick or Treat

Gisteren had ik een baksessie samen met voormalige collega en sinds enige jaren BFF (Best friend forever) M. Overigens heb ik meerdere BFF's, maar dat is geen verhaal voor nu. We hadden elkaar enige maanden niet gezien en waren al sinds vorig jaar van plan om een baksessie te houden. Vanuit drukte steeds weer vooruit geschoven tot afgelopen weekend. 

Het plan was om ons te richten op het bakken en decoreren van cupcakes. Ik merk zelf dat ik vaak behoefte heb aan een thema om niet alle kanten uit te schieten met decoreren, waardoor ik gezien de tijd van het jaar al gauw Halloween voorstelde.

 

Eigenlijk heb ik niks met Halloween. Met mij een groot deel van Nederland, aangezien het vooral gevierd wordt in Amerika en een aantal andere Engels sprekende landen. De gedachte achter Halloween, bedolven onder een dikke laag commerciële winsten, spreekt mij echter wel aan. Als ik Wikipedia mag geloven, waarom zou je daar aan twijfelen, vindt Halloween zijn oorsprong in een herdenking van de doden. Waardoor het raakvlakken krijgt met een boeddhistische viering wat in het najaar gehouden wordt ter ere van je voorouders om hen op deze manier te herdenken. Mooi! Kan ik ook wat met mijn roots doen.

Uiteindelijk zijn we uitgekomen op carrot cake cupcakes, afgesmeerd met een klein laagje botercreme en gedecoreerd met fondant, omdat we beiden fondant wat lekkerder vinden dan marsepein. Ik kan me voorstellen dat anderen daarover van mening verschillen, dus je kunt ook best marsepein gebruiken ter vervanging. Het recept voor de cupcakes heb ik van de website 'joyofbaking.com', waar je recepten kunt vinden die zowel in cups als gram worden beschreven. Handig!

Uitgangspunt was Jack o' Lantern, wiens ziel volgens een oude volkslegende gedoemd is om over de aarde te dolen toen hij na zijn dood zowel door de hemel als de hel werd geweigerd. Zijn beeltenis wordt gebruikt voor uitgeholde pompoenen die je vast wel eens hebt gezien, die worden gebruikt als lantaarn.

Benodigdheden voor carrot cupcakes (van joyofbaking.com)

- papieren vormpjes

- muffin bakblik

- 175 gram bloem

- 1 theelepel baking soda (verkrijgbaar bij AH of toko)

- 1/4 theelepel zout

-1 theelepel kaneel

- 120 gram walnoten, in stukjes gehakt

- 2 eieren, formaat L

- 135 gram suiker (ik heb de helft lichte basterdsuiker genomen en de helft kristalsuiker)

- 160 ml zonnebloem olie

- 1/2 theelepel vanille extract of een zakje vanille suiker

 - 160 ml ongezoete appelmoes of 160 gram geraspte appel

- 225 gram geraspte wortels

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Meng in een grote kom de bloem, baking soda, zout en  kaneel. Voeg de gehakte walnoten hieraan toen. Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de suiker, olie en vanilla extract hieraan toe en meng alles tot een geheel. Voeg als laatste de appelmoes of geraspte appel en geraspte wortels toe. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer wederom tot een geheel. Bak de cupcakes gedurende 20 tot 23 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de cupcakes een minuut in de vorm staan om af te koelen en haal ze daarna eruit om buiten het blik af te koelen. Wanneer de cupcakes voldoende zijn afgekoeld kun je ze afsmeren met botercreme en versieren (volgens thema).

Zorg er wel voor dat je niet teveel van deze cupcakes eet, anders loop je gevaar om oranje uit te slaan!

Mmmmmmacarons!!!!!!!!

Ik ben fan van macarons! 

Sinds ik voor het eerst een hap heb genomen uit een macaron gekocht bij een patissier en nog meer sinds ik ze zelf heb leren maken. Tussen mijn eerste hap tot aan mijn eerste poging om ze zelf te maken heeft trouwens wel ruim een jaar gezeten, waar een aflevering van 'Masterchef Australia' ook deels aan schuldig is geweest. Kijkers van dit programma kunnen zich misschien nog wel de aflevering herinneren waarin de deelnemers een croquembouche van macarons moesten maken aan de hand van receptuur van Adriano Zumbo. Een aantal van deze deelnemers slaagde er niet in om degelijke macarons te bakken, waardoor ik mijn eigen kans van slagen vrij gering schatte en het proberen ervan ging uitstellen. Ik heb ooit ergens gelezen dat zelfs ervaren patissiers uitgaan van 25% aan mislukte macarons per lading. Wellicht verklaart dat waarom ze zo duur zijn, maar kan het ook een teken zijn van de wispelturigheid van deze weerbarstige koekjes en de moeilijkheidsgraad.

Uiteindelijk was ik het beu om steeds veel geld uit geven aan macarons. Lekkere macarons zijn nu éénmaal vrij prijzig. Samen met goede vriendin J. besloot ik eerder dit jaar om het avontuur aan te gaan en dat is op zijn zachtst gezegd 'goed bevallen'. Het recept wat ik gebruik komt van een forum op internet en volgt de Franse manier van macarons maken of om specifiek te zijn de Franse manier om de meringue basis te maken. Er is ook een Italiaanse en Zwitserse manier om meringue te maken, maar daar zal ik nu niet over uitweiden.

Benodigdheden (voor ongeveer 16 macarons)

Voor de schelpen

- 55 gram amandelmeel, gezeefd

- 100 gram poedersuiker, gezeefd

- 50 gram gerijpt eiwit

- 30 gram fijne kristalsuiker

- gel kleurstof

- wegwerpspuitzak

- rond spuitmondje

- bakpapier

Voor botercrème als vulling

- 75 gram boter op kamertemperatuur

- 100 gram poedersuiker

- kwart theelepel vanille extract

Bereiding

Splits een dag voordat je de macarons maakt, de eieren. Bewaar de eiwitten afgedekt in een kom op het aanrecht. De gedachte hierachter is dat de eiwitten op deze manier wat vocht afstaan, waardoor je een droger en stabieler schuim krijgt. Een alternatief is je eiwitten 10 seconden op ontdooistand in de magnetron doen op het laagste vermogen. Zeef het amandelmeel en poedersuiker. Roer dit tot een geheel.

Klop de eiwitten schuimig met een mixer op de laagste stand en voeg in 3 of 4 keer het fijne kristalsuiker toe tot je zachte pieken krijgt. Voeg dan een aantal druppels kleurstof toe aan het eiwit en klop op een hogere stand tot je stevige pieken krijgt. Voeg het geklopte eiwit toe aan het amandelmengsel en roer met een lepel tot je een samenhangend beslag krijgt. Macarons beslag schijn je maximaal 50 keer te mogen roeren. 

Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine rondjes die ongeveer net zo groot zijn als een munt van 1 euro op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Als het goed is heb je in totaal 32 rondjes. Laat de gespoten rondjes gemiddeld een half uur tot een uur drogen tot er een velletje op komt. Je kunt dit checken door met een vinger op een rondje te drukken, zonder dat er beslag aan je vinger kleeft. Dit velletje MOET erop zitten voordat je gaat bakken, omdat je anders niet de karakteristieke voetjes krijgt. Een voetje is de rafelige rand onder aan een macaron schelp.

Bak de macarons in een voorverwarmde oven van 140 graden Celsius voor ongeveer 16 tot 20 minuten. De baktijd kan per oven verschillen. De macarons zijn goed, wanneer ze niet meer wiebelen wanneer je er tegen aan tikt en je ze met gemak van het bakpapier kunt halen. Plakken ze nog, dan zijn ze te kort gebakken en kun je ze nog 1 of 2 minuten weer terug in de oven doen.

Voor de botercrèmevulling klop je gedurende 5 minuten alle ingrediënten met een mixer. Vervolgens spuit je de vulling op een helft en doe je daar een andere helft op. Laat de macarons een dag in de koelkast staan voordat je ze eet. Dit geeft de koekjes de kans om wat van de vulling op te nemen zodat je een licht crunchy buitenkant krijgt en een smeuïge binnenkant.

Mocht de eerste poging niet lukken, bedenk dan dat oefening kunst baart.......of dat het ook geen schande is om ze gewoon te kopen om in je behoefte aan macarons te voorzien.......

Less is more

Ik blijf nog even in de sfeer van familie. Vorig week was mijn nichtje T. jarig. Ze werd 1 en deze speciale gelegenheid vroeg om een speciale taart........... wat decoratie betreft dan. De taart zelf bestaat uit een standaard vanille biscuit, vanille botercreme, aardbeienjam EN aangevuld met kersen uit blik. Helaas heb ik de taart zelf niet kunnen proeven, aangezien ik vanwege andere verplichtingen voor het aansnijden van de taart weg moest. 

Op het vlak van decoratie heb ik het redelijk simpel gehouden. Fondant bloemen die ik een dag eerder heb uitgestoken om uit te laten drogen, net zoals de vlinders. De kern van de grotere bloemen is met gouden eetbare verf beschilderd voor wat meer detail. Overigens weet ik niet of het eetbare verf is of niet giftige verf. Daar schijnt volgens de voedselvoorschriften nog best een verschil tussen te zijn. Eetbare verf wordt ook werkelijk door je spijsverteringsstelsel opgenomen en verteerd, terwijl niet giftige verf in dezelfde vorm je lichaam in en uit gaat. Ach ja, zolang het maar niet schaadt.

Het cijfer 1 op de taart bestaat volledig uit fondant zonder tylose en heb ik dezelfde dag nog uitgestoken. Hoe het zo goed recht blijft staan? Mijn geheim is een lollystokje wat voor de helft in cijfer is gestoken EN daarnaast heb ik het cijfer in de oven gebakken om uit te laten harden. Nu vraag je als lezer misschien af of de fondant niet gaat smelten in de oven. Het antwoord is 'nee'. Tenminste zolang je de oven op de laagste stand zet (bij mij is dat 50 graden Celsius) en de oven op een kier zet zodat het niet te heet wordt binnenin.

Uiteindelijk was het resultaat een taart volgens het motto 'less is more'. Op zich niks mis mee, zolang ik in het vervolg wel een hap mag nemen......and more please!!!!!!!!!!

Baby one more time

Vandaag ben ik voor de derde keer oom geworden! Erg leuk en ik ben blij dat het wachten erop zit. Ter ere van de geboorte van mijn neefje M. heb ik traktaties gemaakt voor de kraamvisite. Hierbij heb ik een trend van nu, de 'cake pop', gecombineerd met een klassieke smaakcombinatie, melk met anijs. In de vorm van witte en blauwe muisjes.

De cake pop is sinds enkele jaren erg bekend in Amerika, mede door Bakerella die echt GE-WEL-DI-GE creaties maakt. Sinds dit jaar is de trend overgewaaid naar Nederland. Wie kent de Tel-sell commercial niet waarin een cake pop machine wordt aangeprezen waarin je in enkele minuten een aantal perfect ronde balletjes kunt bakken?

Ik heb zelf een 'no-bake' variant waar ik graag gebruik van maak, waarvoor ik standaard een rolletje Oreo koekjes en een pakje Mon Chou op voorraad heb.

Benodigdheden voor 24 Oreo pops

- 2 rollen Oreo koekjes (zonder chocolade aan de buitenkant).
- pakje Mon Chou van 100 gram.
- lolliestokjes (o.a. verkrijgbaar bij Xenos, Jamin of de betere bakwinkel).
- chocolade naar smaak. Witte melkchocolade is een aanrader!
- strooisel. In dit geval blauwe en witte muisjes, maar disco dip is voor andere gelegenheden ook erg lekker.
- een blok piepschuim (verkrijgbaar bij de hobby winkel).

Bereiding

Verkruimel de Oreo koekjes in een keukenmachine. Voeg de Mon Chou toe en laat de machine draaien tot je een samenhangend deeg krijgt. Rol 24 balletjes en doe deze in een schaal die je bekleed hebt met vershoudfolie. Laat de balletjes ongeveer een half uur opstijven in de diepvries. Smelt de chocolade. Dit kun je au bain marie doen of in de magnetron met intervallen van 30 seconden totdat de chocolade is gesmolten. Dip de bovenkant van een lolliestokje in de gesmolten chocolade en steek deze in een bolletje. Laat vervolgens alle lollies minstens een uur in de koelkast verder opstijven. Smelt de chocolade weer zodat deze vloeibaar wordt. Dip de lollies volledig in de chocolade en tik een aantal keren met het stokje op de rand van de mok om overtollige chocolade eraf te laten glijden. Niet te hard want anders valt het balletje van zijn stokje

Steek elke lollie in het blok piepschuim om ze te laten uitharden. Na ongeveer 3 tot 4 minuten, wanneer de chocolade nog net niet volledig is uitgehard, strooi je de blauwe en witte muisjes op elke lollie. Wanneer de muisjes eraf glijden, betekent dit dat de chocolade nog niet voldoende gestold is. Laat ze dan nog een minuutje staan voordat je de muisjes erop strooit. Laat de lollies een aantal uren in het blok piepschuim staan om de chocolade uit te laten harden. Als cadeau idee is het erg leuk om ze individueel te verpakken in doorzichtige zakjes met een lintje erom heen.

De eerste hap zal je erg doen denken aan warme melk met anijssuiker op een koude winteravond. De tweede hap zal je doen denken aan de volgende Oreo pop die je eventueel zou kunnen nemen..........

Oh My Pecan Pie!

Ik heb altijd een pecan pie willen maken.......tenminste sinds ik Sookie Stackhouse in het eerste seizoen van True Blood er één zag eten terwijl ze in tranen was. Ondanks haar verdriet en de reden waarom zij emotioneel werd (ik moest zelf ook even slikken), werd mijn aandacht toch vooral getrokken naar die pecan pie. Hij zag er lekker kleverig zoet uit. Ik ben al die tijd benieuwd gebleven naar de textuur van deze taart. De serie telt inmiddels 5 seizoenen. Moet je nagaan hoe lang ik heb gewacht.

Enig onderzoek via Wikipedia bracht naar voren dat de pecan pie vooral typisch gebak uit het Zuiden van Amerika is op basis van bloem, eieren, zout, boter, suiker, pecannoten EN corn syrup. Bijna allemaal ingrediënten die ik standaard in mijn keukenkastjes heb staan BEHALVE de corn syrup. Een ware zoektocht via internet was het gevolg, want mijn eerste ingeving dat ik het ooit een keer bij een toko had zien staan bleek helaas geen vruchten af te werpen. Overigens schijnt de corn syrup binnenkort wel in het assortiment te komen van een Aziatische keten (amazing Oriëntal). Ik heb mijzelf echter niet kunnen bedwingen en vond dat ik TE lang had gewacht. Vervolgonderzoek, wederom via internet, liet zien dat glucose een goed alternatief is voor corn syrup. Hiervan wist ik zeker dat het bij mijn favoriete bakwinkel in Arnhem te vinden is. Bleef nog alleen de taartvorm met losse bodem over die ik dezelfde dag bij Dille en Kamille heb weten te scoren. 

Inmiddels goed geslaagd en voorbereid ben ik vandaag aan de slag gegaan. Ik ben uitgegaan van een recept wat ik heb gevonden op de site van 'Van Gilse'. De ironie is dat dit recept niet vraagt om corn syrup, maar wel schenkstroop van 'Van Gilse'  en ik deze niet heb. Uiteindelijk ben ik gegaan voor een combinatie van golden syrup en glucose ter vervanging . 

De bodem is vrij gemakkelijk om te maken. In het recept wordt niet genoemd dat je het deeg moet laten rusten, maar omdat ik Rudolph van Veen dit wel zag doen bij Rudolph's Bakery heb ik dit toch gedaan. De vulling was bijna NOG gemakkelijker.

Benodigdheden (recept van de website van 'Van Gilse' )

- een taartvorm met een diameter van ongeveer 20 cm, ingevet

- 150 gram bloem, gezeefd

- mespuntje zout en een snufje zout

- 100 gram boter of margarine, rechtstreeks uit de koelkast en in blokjes gesneden

- 3 eieren

- 280 gram Van Gilse de Originele Schenkstroop (ik heb dus half golden syrup, half glucose gedaan)

- 1 zakje vanillesuiker

- 10 gram gesmolten boter

- 150 gram pecannoten, in grove stukjes gehakt

Bereiding

Doe de bloem, boter en mespuntje zout samen in een kom. Klop een ei en voeg dit aan het bloemmengsel toe. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plastic en laat dit een uur in de koelkast rusten. 

Rol het deeg iets breder uit dan je taartvorm. Bekleed de vorm met het deeg en snijd eventuele overtollige randjes af. Bewaar de ongebakken taartbodem totdat je de vulling klaar hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Je kunt de aangegeven temperatuur met 10 tot 20 graden verlagen wanneer je een heteluchtoven hebt.

Voor de vulling meng je de schenkstroop, boter, 2 eieren, vanillesuiker, snufje zout en gesmolten boter met elkaar. Als laatste voeg je de pecannoten toe en roer je tot alles goed gemengd is. Giet de vulling vervolgens in de taartvorm en bak 15 minuten op 200 graden Celsius. Verlaag de temperatuur vervolgens tot 180 graden Celsius en bak vervolgens nog 30 minuten. Ik merkte dat het oppervlak snel bruin werd en heb met nog 20 minuten te gaan een bakplaat erover heen schoven om te voorkomen dat de bovenkant zwart werd. Voor een mooie presentatie kun je een deel van de pecannoten bewaren en mooi langs de rand schikken. Smeer er dan wel wat gesmolten boter over met een kwastje om ze een mooie glans te geven en te voorkomen dat ze aanbranden.

Uiteindelijk is het resultaat een zoete taart met verschillende texturen, waarbij je met elke hap weer iets anders proeft. Knapperig, maar ook kleverig. Ergens proef ik er ook gecarameliseerde pecannoten in terug die je op de kermis bij een notenkraam kunt krijgen. Voor de gemiddelde True Blood fan ook wel bekend als 'Fang banger' of 'Truebie'  zeker een must om te proberen. Zeg nou zelf, wie wil er niet net als Sookie in tranen een hele pecan pie verorberen? Ik wel.......minus de tranen dan...........

Rewind!

Ik heb de laatste tijd nagedacht over het opstellen van een portfolio voor mijn taarten. Wat is handiger dan een blog om het één en ander te laten zien?

Een goede manier om aan eventuele klanten te te tonen hoe mijn werk eruit ziet zodat ze misschien gemakkelijker kunnen besluiten of ze een bestelling willen plaatsen. Daarnaast vind ik het ook wel leuk om op die manier even 'terug te bladeren' in de tijd en te kijken hoe ver ik ben gekomen EN waar ik ben begonnen. Ik merk altijd bij mijzelf dat ik op foto's nog wel schoonheidsfoutjes zie aan de taarten die ik heb gemaakt. Wellicht een teken dat er ruimte voor verbetering is, maar wellicht ook een teken om de perfectionist in mij zo nu en dan te sussen. Het is goed om naar perfectie te streven in je werk, maar wie bepaalt wat perfect is?

 Bumba verjaardagstaart voor mijn neefje

Taartje met zelfgemaakte suikerwerk lelie's en barok decoratie

Verjaardagstaart met zelfgemaakte suikerwerk rozen

Prinsessentaart nr. 1

Prinsessentaart nr. 2 in de stijl van Sneeuwwitje

Prinsessentaart nr. 3 MET matching cupcakes

Verjaardagstaart Instagram style!!!!!!!!

Team Umizoomi verjaardagstaart

 

Paris Chique verjaardagstaart

Gezond MET vezels!

Ik kom wel eens bij Dudok in Arnhem. Niet zozeer voor de ambiance of de kunstwerken die er hangen. Wel voor hun carrot cake, die echt ONT-ZET-TEND lekker is. Vooral met een kop verse munt thee. Met honing please!!!!!!!!!

Nu heb ik een aantal keren recepten gezocht op internet voor carrot cake, maar om de één of andere reden nooit de moeite genomen om er één te proberen. De Jumbo verkoopt een kant en klare die ook best lekker is. Ergens voelt het wat apart aan, om iets gezonds als wortels te gebruiken in iets wat eigenlijk ontzettend decadent en waarschijnlijk minder goed voor je is. Tenminste, ALS je moeite hebt met maat houden.

Ik houd mijzelf altijd maar voor dat het een gezond toetje is in vergelijking met ander gebak, want het bevat best wel wat wortels en ook nog wel andere dingen uit de schijf van vijf. Plus: wortels bevatten vezels, caroteen wat goede effecten op je gezondheid schijnt te hebben, zouden ze een goed nachtzicht bevorderen, reguleren ze de doorgang en zouden ze het immuunsysteem versterken. Het enige nadeel is dat wanneer je teveel wortels eet, je huid er geel of oranje uit kan gaan zien. Ik moet dan even denken aan Snooki van Jersey Shore. Wellicht is er bij haar sprake van een nog niet onderkende wortel verslaving in plaats van een verslaving aan zonnebanken?

Met bovenstaande plus EN minpunten aan wortels in gedachten ben ik toch maar aan de slag gegaan met een recept. Dit recept heb ik gevonden in een boek wat ik twee jaar geleden bij de Slegte in Eindhoven heb gekocht (ja, ik ben best een reiziger) en hij stelt niet teleur. Wat je krijgt is een smeuïge, kruidige cake die je bijna smeekt om nog een stuk te nemen of NOG meer. Vooral de toevoeging van de rozijnen, de geraspte sinaasappelschil en de nootmuskaat geeft een lekkere smaakbeleving.

Benodigdheden

- bakblik van 23 x 23 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
- 175 ml zonnebloemolie
- 175 gram lichte basterdsuiker of rietsuiker
- 3 eieren, losgeklopt
- 175 gram wortels, geraspt
- 80 gram rozijnen, geweekt
- geraspte schil van een sinaasappel
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel zuiveringszout/baking soda (bij de toko en AH verkrijgbaar)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- snufje zout

Best een flinke lijst aan ingrediënten, maar het mengen is ontzettend gemakkelijk.

Voor de topping heb je nodig
- 200 gram roomkaas (bijvoorbeeld van Monchou of Philadelphia)
- 100 gram poedersuiker
- 2 theelepels sinaasappelsap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakblik in en bekleed deze met bakpapier. Klop de olie, suiker en eieren in een kom. Roer de geraspte wortels, rozijnen, walnoten en de sinaasappelrasp door dit mengsel.

Zeef de bakmeel, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout in een aparte kom. Roer de droge ingrediënten door het wortelmengsel. Stort het beslag uit in de bakvorm die je voorbereid hebt en bak de wortelcake in 40 tot 45 minuten gaar. Stort de cake na een paar minuten op een rek om verder af te laten koelen.

Klop de roomkaas, poedersuiker en sinaasappelsap door elkaar en smeer deze uit op de afgekoelde carrot cake. Snijd in 16 gelijke stukken of naar eigen smaak.

Dit recept is voor 16 personen, wat inhoudt dat je 16 stukken kunt snijden en ieder een stuk kan geven. Wanneer je deze carrot cake proeft, snap je wellicht beter dat je kunt verwachten dat dit recept voldoende is voor 8 personen, maar daar moet je eigenlijk zelf een mening over vormen!

Rocky Road Brownies

Ik heb de lekkerste brownies gevonden..........en gemaakt. Ze zijn smeuïg, stevig, bomvol chocolade EN weldadig. Ook zonder de extra toevoegingen die ik heb gedaan, maar daarover dadelijk meer.

Sinds enige tijd ben ik op zoek naar een goed recept voor brownies. Helaas is dat elke keer weer op een teleurstelling uitgelopen: te droog, geen sterke chocoladesmaak, te krokant van buiten, noem maar op. Van kant en klare pakken mix tot aan zelf afwegen van alle ingrediënten. Niks mocht baten. Totdat ik een kookboek van de Hummingbird Bakery in handen kreeg en ik zal je zeggen: ik ga NOOIT meer over op een ander recept.........voor de komende tijd.

Dit recept heb ik nu drie keer gemaakt, waarbij ik de laatste keer zelf nog wat variatie heb toegevoegd. Geïnspireerd door de erg lekkere "Rocky Road repen", heb ik extra chocolade in stukjes gehakt, samen met wat walnoten en mini marshmallows over de brownies gestrooid en nog een paar minuten in de oven gedaan om alles samen te laten smelten. Hmmmmmmmm.............Het nadeel van dit recept is wel dat je de brownies een aantal uren moet laten afkoelen voordat je ze kunt aansnijden, want koud zijn ze toch echt het lekkerst. Begin dus ruim op tijd, zodat het wachten niet ondraaglijk wordt.

Het recept wat ik heb gemaakt is goed voor zeker 12 stukken.

Benodigdheden (uit The Hummingbird Bakery Cookbook van Tarek Malouf)

- Rechthoekige bakvorm van 33 x 23 x 5 cm, bekleed met bakpapier

- 200 gram pure chocolade, grof gehakt (55 % cacao)

- 175 gram ongezouten boter

- 325 gram kristalsuiker (ik gebruik zelf voor de helft lichte basterdsuiker en de helft kristalsuiker)

- 130 gram bloem

- 3 medium eieren

-  theelepel vanille extract (mijn extra toevoeging)

- snufje zout (mijn extra toevoeging)

- een handjevol walnoten in stukjes gehakt (mijn extra toevoeging)

Voor de Rocky Road variant heb je nog nodig

- 100 gram chocolade, fijn gehakt

- een handjevol walnoten, in stukjes gehakt

- een handjevol mini marshmallows

 Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C. Doe de chocolade en de boter samen in een kom en smelt deze au bain Marie op een pan met een laagje water dat net niet aan de kook is. Wanneer de chocolade en boter is gesmolten, haal je de kom van het vuur en roer je het mengsel tot een geheel. Voeg de suiker toe en roer alles weer goed door elkaar. Voeg de bloem toe en roer totdat deze is opgenomen in het mengsel. Tenslotte voeg je de eieren, het snufje zout en de vanille extract toe en roer je deze totdat je een dik en glad mengsel krijgt. Geen keukenmachine nodig!

Stort het mengsel uit op de bakvorm die je eerder met bakpapier hebt bekleed en bak de brownies gedurende 30 tot 35 minuten. Wanneer je walnoten toevoegt, is het handig om het mengsel eerst voor de helft uit te storten op je bakvorm, daarna de walnoten erover te verdelen en dan de andere helft daarover heen te gieten. De bovenkant mag licht gebarsten zijn wanneer je ze uit de oven haalt. Wacht niet te lang, want dan krijg je droge en harde brownies en dat is zeker niet lekker.

Voor de Rocky Road variant haal je de brownies twee minuten eerder uit de oven. Strooi je eerst de chocolade erover heen, dan de walnoten en als laatste de mini marshmallows. Bak vervolgens de brownies nog 3 minuten totdat de topping wat is samengesmolten.

Laat de brownies een aantal uren, eventueel in de koelkast, afkoelen voordat je ze aansnijdt. Wellicht is het wel handig om ze voor te "proeven" voordat je ze uitdeelt?!

Hoi!

Mijn naam is Cham ik ben sinds enige jaren bezig met bakken, waarvan de laatste twee jaar ook met decoreren. Taarten, cupcakes, macarons, noem maar op. Sinds krap een half jaar neem ik bestellingen aan. Dat heeft best wat voeten in de aarde gehad. Enerzijds door drukte vanuit een vervolgopleiding de afgelopen twee jaar, maar anderzijds en VOORAL vanwege enige onzekerheden vanuit mijn kant (ondanks de vele complimenten van vrienden, familie en collega's). 

Voordat ik verder ga is het misschien wel handig om te vertellen dat ik werkzaam ben als psycholoog. Een vak wat ik erg leuk en uitdagend vind, waarin ik ook regelmatig aan mensen teruggeef om juist datgene aan te gaan waar zij bang voor zijn, of zoals een Nederlands spreekwoord luidt: "een mens lijdt dikwijls het meest door het Lijden wat hij vreest......doch dat nooit op zal dagen". Vanuit deze gedachte besloot ik om me aan bestellingen van klanten te wagen. Immers, is het toch best verstandig om zo nu en dan het advies op te volgen wat je aan cliënten meegeeft. Inmiddels zijn er kindertaarten voorbij gekomen, een aantal prinsessentaarten, macarons, cupcakes en zelfs een heuse bruidstaart!

De meest vanzelfsprekende vervolgstap was het schrijven van een boek, een programma op 24Kitchen of het beginnen van een blog. Gelukkig beschik ik, naar mijn idee, over een redelijke realiteitstoetsing. Vandaar mijn keuze voor een blog. De rode draad ervan is duidelijk. Je kunt als lezer vooral veel verhalen, foto's EN recepten verwachten over mijn bakavonturen van de komende tijd, waarbij ik vooral voor een goede balans probeer te gaan tussen simpel, lekker en mooi! Hopelijk zet het je aan tot het zelf proberen van een recept of sowieso om meer in de keuken te staan, want zeg nou zelf: wat is het ergste wat je kan gebeuren?!

XOXO