Cupcakes Make my Day

Het is vandaag Cupcake dag. Zo heb ik begrepen. Cupcakes zijn één van mijn favoriete dingen om te bakken. Je kunt eindeloos variëren met smaken en je kunt veel kwijt in het decoreren van deze zoete baksels. De afgelopen tijd heb ik een aantal recepten geprobeerd uit boeken als 'Lily's cupcakes', 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' en 'het Hummingbird bakboek'. Erg lekkere recepten, maar ter ere van cupcake day besloot ik om met een eigen creatie te komen, waarbij ik een paar van mijn favoriete smaken met elkaar combineerde: banaan, caramel en noten. Mijn Inspiratie kwam van 'Walker's Nutty Brazil Caramel'. Wellicht ken je deze snoepjes al en als je ze niet kent, ga dan morgenochtend naar de Jamin om deze te kopen.....of maak deze cupcake........ 

Benodigdheden (voor 12 cupcakes)

- 200 gram bloem

- 1/2 theelepel bakpoeder

- 1 theelepel baksoda (te koop bij toko of AH)

- 1/2 theelepel zout

- 1/2 theelepel kaneel

- 1/4 theelepel vanille extract

- dulce de leche (ik koop ze bij de EMTE)

- 3 grote rijpe bananen, gepureerd (liefst waar het schil bijna zwart is)

- 75 gram lichte basterdsuiker

- 75 gram fijn kristalsuiker

- 1 medium ei

- 75 gram boter, gesmolten

- papieren vormpjes

- eventueel muffinblik

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Prak de banaan in een kom. Voeg suiker, boter, vanille extract en het ei toe. Meng tot een beslag. Zeef bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel. Voeg het bloemmengsel toe aan het banaanmengsel en roer kort tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Roer niet te lang, anders worden je cakejes taai. Vul de papieren vormpjes tot driekwart met het beslag. Bak in de oven gedurende 20 tot 25 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rek. Snijd aan de bovenkant een stukje uit het midden van de cupcakes en vul deze met een theelepel dulce de leche. Doe het kapje er weer op.

 

Voor de botercrème heb je nodig

- 200 gram boter, ongezouten en op kamertemperatuur

- 200 gram poedersuiker

- karamelsiroop (ik gebruikte die van Starbucks, maar andere merken kunnen ook)

Klop met een elektrische mixer de boter tot deze luchtig is. Voeg de poedersuiker toe en mix minstens 5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg beetje bij beetje ongeveer 2 eetlepels karamelsiroop toe en blijf mixen tot je een geheel hebt. Vul een spuitzak met de botercrème en spuit toefjes op de cakejes.

Voor een extra bite kun je gekarameliseerde noten maken. Hiervoor heb je nodig:

- noten

- 100 gr suiker

- 30 ml water

Doe de suiker en water in een steelpan. Verwarm deze totdat je een lichtbruine karamel krijgt. Roer de noten erdoor en stort de noten uit op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed. Laat afkoelen en bestrooi de cupcakes met deze noten. 

Voor nog extra smaak snijd je karamelblokjes in stukjes en strooi je deze over de cupcakes. Ik gebruikte  daarnaast strooisels in winterthema die ik bij de Xenos kocht.

Uiteindelijk stelde ik me voor dat dit DE perfecte wintercupcake is met echte winterse smaken. De cupcake lijkt ergens ook op een bergtop, met hier en daar wat besneeuwde rotsen. Stiekem is dit trouwens een muffin die vermomd is als cupcake. Want met het beslag maak je eigenlijk bananenmuffins. De basis is alleen zo lekker smeuïg door de bananen dat wanneer je een toef botercrème erop doet, het zeker niet onder zal doen voor cupcakes. Wanneer je deze cupcake proeft zal het je geen barst schelen hoe je het precies noemt!

Nuts For Chocolate

Ik houd van chocolade en ik houd van pindakaas. Ik heb alleen nooit geweten dat ze als combinatie ook erg lekker kunnen zijn. Toen mijn zus op huwelijksreis ging naar Amerika, kreeg ik bij terugkomst een flinke zak gevuld met Oreo's, Twinkies en Snowballs. Erg lekker, maar ook calorierijk. Ik moest haar meerdere keren op het hart drukken dat dit voldoende was en ik geen behoefte had aan duurdere en meer exclusieve dingen (denk aan Uggs voor heren). De Reese's peanutbutter cups zaten er helaas niet tussen. Dat zijn chocolade cups gevuld met een smeuïge pindakaasmengsel. Nu kun je via internet wel deze peanutbutter cups bestellen, maar a) je bent veel geld kwijt aan importkosten en b) stel als ze lekker zijn, dan willen anderen ze ook proeven waardoor je minder voor jezelf over houdt. Laatst zag ik op een blog een recept voorbij komen voor zelfgemaakte peanutbutter cups. Toen dacht ik: 'waarom zoveel geld uitgeven als je ze ook zelf kunt maken'?

Benodigdheden 

(voor 24 peanutbutter cups)

- 200 gram romige pindakaas (zoals van Calvé)

- 400 gram chocolade (melk of puur)

- 3/4 cup poedersuiker.

- 2 tot 3 eetlepels gesmolten boter

- mini cupcake papiertjes (te koop bij de bakwinkel, Jamin, Xenos, etc.)

- bakspray (te koop bij Blokker of de bakwinkel)

Bereiding

Verstuif een dunne laag bakspray over de papiertjes. Smelt 200 gram chocolade in de magnetron of au bain marie. Doe een theelepel gesmolten chocolade in elk papiertje. Strijk de chocolade met de achterkant van de lepel langs de binnenkant van de cupcake papiertjes. Zorg dat de bodem ook volledig bedekt is met een dun laagje chocolade. Laat de papiertjes met chocolade 5 tot 10 minuten in de koelkast opstijven. 

Roer de poedersuiker met pindakaas en 2 eetlepels gesmolten boter tot een samenhangend mengsel. Als het mengsel nog iets te dik is, voeg je nog een beetje gesmolten boter toe. Haal de papiertjes uit de koelkast en vul deze met het pindakaasmengsel. Ik gebruikte voor het gemak een spuitzak. 

Smelt de resterende 200 gram chocolade. Giet bovenop elk hoopje pindakaasmengsel een theelepel gesmolten chocolade en strijk glad. Laat alle cups een half uur in de koelkast opstijven. Daarna kun je de papiertjes eraf halen en serveren.

Het recept is ontzettend gemakkelijk en valt onder de 'no bake' categorie oftewel geen oven nodig. De combinatie van de zoutige pindakaas en de zoete chocolade is echt weldadig. Ik bedacht me dat het ook zo'n handig recept is om vantevoren klaar te maken wanneer je visite verwacht en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Voordat je gaat fantaseren over andere vullingen (ik denk al aan frambozen en witte melkchocolade ganache of hazelnoten praline) raad ik je aan om eerst de pindakaas vulling te proberen. Nu ik deze combinatie heb geproefd, heb ik de indruk dat mijn zus toch niet voldoende had meegenomen na haar huwelijksreis. Die Reese's peanutbutter cups hadden er best bij gemogen.

If Loving Chocolate is Bad, Then I don't Want to be Right

In een eerdere blog heb ik wat verteld over de verjaardag van BFF Juul vorige week. De taart met vulling is al voorbij gekomen, alleen die cupcakes die ze mij had gevraagd om te maken nog niet. Ik vind deze cakejes zo lekker, dat ik het recept graag wil delen. Het waren devil's food cupcakes gevuld met marshmallow creme en getopt met een toef chocoladebotercrème.

Benodigdheden voor 12 cupcakes (uit het Hummingbird Bakboek)

- 100 gram bloem

- 20 gram cacao

- 140 gram fijne kristalsuiker

- 1,5 theelepel bakpoeder

- snufje zout

- 40 gram boter op kamertemperatuur

- 120 ml volle melk

- 1 ei

- 1/4 theelepel vanille extract

Bereiding

Verwarm de oven op 170 graden Celsius. Doe de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, zout en boter in een kom en meng tot een zanderig mengsel. Klop het ei met vanille in een maatbeker en giet de helft bij het bloemmengsel. Mix goed zodat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Voeg de rest van het eimengsel toe en klop een aantal minuten tot een samenhangend beslag. Het beslag zal erg waterig zijn. Vul de papieren vormpjes tot driekwart met het beslag. Bak 20 tot 25 minuten in de oven. Een cocktailprikker moet schoon eruit komen, wanneer je wilt checken of ze gaar zijn. Haal uit de oven en laat de cakejes een minuut in het bakblik zitten, voordat je ze eruit haalt en op een rooster laat afkoelen. Daarna versieren naar eigen smaak!

Deze chocolade cupcakes zijn echt mijn favoriet. Lekker smeuiig met een duidelijke chocoladesmaak. Echt een aanrader voor de liefhebbers van chocolade.....en wie is dat nou niet?

Blondes Have More Fun, But Gingers Taste Better

Ik zou je kunnen vertellen dat ik me de kerst van vroeger nog kan herinneren, waarin ik samen met mijn moeder koekjes bakte in de keuken en het hele huis gevuld werd met de geur van kaneel, maar dat zou gelogen zijn. Van thuis uit was kerst geen feest om te vieren, alhoewel mijn ouders wel kleine pogingen deden om ons tegemoet te komen. De herinnering aan die pogingen zal vast en zeker nog ergens op de vuilstort liggen: een plastic kerstboom van nog geen kwart meter die standaard elk jaar tevoorschijn werd getoverd met kerstballen die wonder boven wonder (bijna) nooit sneuvelden. Oh ja en we hebben één jaar een echte kerstboom gehad, maar omdat mijn moeder in haar eentje alle naalden moest opvegen was de keus voor de jaren daarop snel gemaakt. Geen kerstboom.

Voor dit jaar heb ik me voorgenomen om zelf maar een traditie te starten; kerstkoekjes bakken! Ik heb eigenlijk een haat-liefde verhouding met koekjes. Je hebt een lange voorbereidingstijd want het deeg moet een aantal uren in de koelkast opstijven, je kunt koekjes vrij snel te zwart bakken en ze geven niet zoveel voldoening als laten we zeggen een brownie of cupcake. Aan de andere kant kun je koekjes ontzettend leuk versieren.

Afgelopen donderdag was ik bij de taartwinkel in Den Bosch en heb daar in een opwelling een koekjes uitsteker gekocht. Niet zomaar één, maar een uitsteker in de vorm van een mannetje zoals je die vaker met kerst ziet. Geïnspireerd door de uitsteker en omdat ik sinds enige weken me heb voorgenomen om al mijn bakmateriaal in ieder geval een keer te gebruiken ben ik aan de slag gegaan met gingerbread cookies. Het recept heb ik van de website van Bakerella. De versiering heb ik zelf wat aangepast. Oh ja en onderstaand recept is gehalveerd. 

Benodigdheden

- 2,5 cup bloem

- 1/2 theelepel baking soda

- 1/2 theelepel zout

- 1,5 theelepel gember

- 1 theelepel kaneel

- 1/2 theelepel nootmuskaat

- 100 gram zachte boter

- 1/2 cup suiker

- 1/2 ei, geklopt (dat krijg je wanneer je recepten halveert)

- 0,5 cup honing of schenkstroop

Bereiding

Zeef de bloem, soda, zout en specerijen in een kom. Mix de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg het ei hieraan toe en meng tot een geheel. Voeg hier de honing/schenkstroop aan toe en mix wederom. Voeg langzaam lepel voor lepel het bloem mengsel toe aan het natte mengsel tot je een deeg hebt. Kneed heel kort en verdeel het deeg in tweeën. Maak elk stuk wat ronder en platter en wikkel in vershoudfolie. Laat het deeg een aantal uren in de koelkast rusten of doe zoals ik wanneer je geen geduld hebt: maximaal 20 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius. Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek met een metalen uitsteker de vormen uit. Leg de deegkoekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak 9 tot 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen voor je ze versiert.

Deze koekjes zijn me wat moeilijkheidsgraad best meegevallen. Het versieren van de koekjes met royal icing is even wennen, maar ook dat ging redelijk gemakkelijk. Hoewel ze zeggen dat blondjes meer plezier hebben, moet ik zeggen dat 'gingers' ook niet zo verkeerd zijn hoor............

30 is the new 20

Afgelopen zondag vierde BFF J. haar 30e verjaardag. We kennen elkaar inmiddels al weer 10 jaar. Tegelijkertijd begonnen aan de uni, tegelijkertijd stage gaan lopen, maar niet tegelijkertijd de studie afgerond. Regelmatig hebben we het in gesprekken nog over wat er zoal voorbij is gekomen in al die jaren. Filosoferen, dankbaar zijn voor waar we staan, hoezeer we zijn veranderd, etc. De conclusie die bijna onvermijdelijk volgt op elk gesprek? 'We worden oud'. Volgend jaar zal de 30 ook voor mij komen. Slik.

Op haar verjaardagsfeest kwamen we tot de conclusie dat we het echt niet zo verkeerd hebben gedaan in ons vak. Beiden in 2007 begonnen met werken, de vervolgopleiding die we beiden graag wilden doen al enige tijd achter de rug, waarbij je denkt dat je dan je strepen wel hebt verdiend. Helaas krijg ik zo nu en dan van cliënten nog wel te horen dat ze me zo jong vinden. Misschien nog wel meer dan toen ik net begon. Ik besef me dat die opmerking over een tiental jaar als een geschenk zal klinken, tenminste als ik die 'jeugdigheid' weet te behouden.

Om de mijlpaal te vieren die J. heeft behaald, heb ik als verrassing en als cadeau een taart voor haar gemaakt. Zij beloonde mij enige dagen voor het feest ook met een verrassing door te vragen of ik nog tijd en zin had om een bestelling cupcakes voor haar feest te maken. Met liefde wilde ik dat doen, maar die taart waar ze niets van wist moest ook gemaakt worden EN ik zou dat weekend ook mijn sociale contacten onderhouden met BFF A. Uiteindelijk toch het woord bij de daad gevoegd en dankbaar gebruik gemaakt van mijn nog niet afgenomen jeugdige vitaliteit, wat erop neerkomt dat ik het afgelopen weekend tot 12 uur 's nachts bezig ben geweest met bakken en decoreren. Het resultaat mag er wezen. Het is een taart geworden in de vorm van een theepot, gevuld met vanillebiscuit en vanille botercreme, op een chocolate mud cake met Licor 43 gevuld met chocolade botercreme en dulce de leche caramel. We zijn gelukkig wel oud genoeg om alcohol te nuttigen. Alhoewel....... Heb ik wel eens verteld dat ik twee jaar terug nog mijn rijbewijs moest laten zien aan de verkoopster van een slijterij toen ik een fles Baileys ging kopen? Toen ze zag dat ik nog een 'ouderwetse papieren rijbewijs' had en geen plastic kaart, was het snel voorbij met de twijfel vanuit haar kant. Later heb ik me nog wel eens afgevraagd of het werkelijk lag aan mijn voorkomen of eventueel toch de Baileys die ik kocht?

 

Benodigdheden voor chocolate mud cake (recept heb ik van een internet forum)

- 150 gr pure chocolade
- 250 gr roomboter
- 240 ml melk
- 440 gr suiker
- 2 grote eieren
- 80 ml whiskey. Vanwege gebrek aan whiskey gebruikte ik Licor 43
- 80 gr zelfrijzend bakmeel
- 120 gr bloem
- 100 gr cacao
- ronde bakvorm van 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm de melk met de suiker. Let erop dat de melk niet kookt. Voeg de boter toe. Als de boter gesmolten is, voeg je de stukjes gebroken chocolade toe. Neem van het vuur af zodra de chocolade bijna gesmolten is, roer tot de chocolade is opgelost. Laat 1 minuut rusten en afkoelen. Vet een 20 cm vorm in en bekleed de randen met bakpapier, zodat het bakpapier erbovenuit steekt. Zeef de bloem en het bakmeel met de cacao. Voeg de eieren en de whiskey aan het vloeibare mengsel toe. Meng nu het vloeibare mengsel met het bloemmengsel. Giet het mengsel in de vorm. Het beslag is vrij vloeibaar. Zorg ervoor dat je de vorm op een bakplaat hebt geschoven, eventueel bekleed met bakpapier en niet op een rooster. Bak de cake gedurende 60 tot 70 minuten. De cake is gaar wanneer je een cocktailprikker erin steekt en deze schoon eruit komt.

De chocolate mud cake bleek een erg lekkere, rijke, stevige en donkere chocoladecake. De dulce de leche caramel als onderdeel van de vulling was ook geen straf. Ik heb me trouwens ook alvast voorgenomen dat 30 geen straf is en de nieuwe 20 is met de chocolate mud pie als toevoeging!